L'histoire du pastel de nata : une tradition portugaise

Les origines monastiques : la naissance à Belém

Né dans les cuisines du Mosteiro dos Jerónimos à Belém, le pastel de nata est bien plus qu'une pâtisserie — c'est un patrimoine. Au XIXe siècle, les moines utilisaient les blancs d'œufs pour amidonner leurs habits religieux, et les jaunes se transformaient en cette crème onctueuse qui fait aujourd'hui la réputation de tout le Portugal.

1837 : la naissance de la Fábrica dos Pastéis de Belém

Après la révolution libérale de 1820 et la fermeture des monastères portugais en 1834, les moines se retrouvent sans revenus. Ils vendent alors leur recette secrète à un commerçant local, Domingos Rafael Alves, qui fonde en 1837 la légendaire Fábrica dos Pastéis de Belém, toujours en activité aujourd'hui à Lisbonne. La recette originale y reste jalousement gardée, transmise à quelques initiés seulement.

Le pastel de nata conquiert le monde

Porté par la diaspora portugaise, le pastel de nata a quitté Lisbonne pour conquérir Paris, Londres, et aujourd'hui Bruxelles. Sa popularité ne cesse de grandir : il est régulièrement cité parmi les meilleures pâtisseries au monde par les guides culinaires internationaux.

Questions fréquentes sur le pastel de nata

D'où vient le pastel de nata ?
Il est né au XIXe siècle dans le monastère des Hiéronymites, à Belém, un quartier de Lisbonne.

Quelle est la différence entre le pastel de nata et le pastel de Belém ?
Le « pastel de Belém » désigne la version fabriquée selon la recette originale et secrète de la Fábrica dos Pastéis de Belém à Lisbonne. « Pastel de nata » est le nom générique utilisé partout ailleurs, y compris chez Wooly.