Помимо Pastel de Nata: сладости Португалии, которые можно попробовать у Wooly Брюссель
Вы знаете Pastel de Nata; португальская выпечка на нём не заканчивается. За ним скрывается целый континент необычных сладостей, унаследованных от веков монастырской традиции, путей пряностей и регионов с сильной кулинарной самобытностью. От кармелиток Коимбры до сестёр Авейру каждая выпечка рассказывает историю.
В Wooly Pâtisserie вы пробуете в Брюсселе подборку португальских специалите, некоторые из которых невозможно найти в других местах Бельгии.
1. Pastel de Tentúgal: чудо кармелиток
Исключительная выпечка
Pastel de Tentúgal для знатоков самая изысканная португальская выпечка. Он родом из деревни Тентугал, в нескольких километрах от Коимбры, университетского города, одного из самых старых в Европе, где и сегодня сохранился монастырь кармелиток, который ревностно хранит рецепт.
Его создание восходит к XVIII веку. Кармелитки Nossa Senhora do Carmo, как и все монахини того времени, превращали излишки желтков в выпечку. Но их изобретение уникально: тесто, растянутое до почти прозрачной тонкости, настолько тонкое, что сквозь него видно, обёрнутое вокруг лёгкого ароматного яичного крема.
Техника растянутого теста
Техническая особенность Pastel de Tentúgal завораживает. Тесто растягивают вручную до почти прозрачности, для чего требуются годы практики. Затем его складывают в очень тонкие слои, наложенные один на другой, воздушной лёгкости.
Во рту контраст поразительный: тесто хрустит и рассыпается тонкими слоями под зубом, сразу освобождая нежный ароматный крем. Это самостоятельный опыт дегустации, очень отличный от Pastel de Nata, несмотря на кажущееся сходство.
У Wooly: вы встречаете эту традицию: очень тонкое тесто, растянутое по рецепту, и крем из яичных желтков с лёгким лимонным оттенком. Домашнее приготовление на заказ: не забудьте заказать заранее.
2. Salame de Chocolate: гастрономический сюрприз
Когда выпечка играет с правилами
Salame de Chocolate одна из великих шуток португальской кондитерской. Он подаётся как колбаса (цилиндрическая форма, белая припудренная поверхность, ломтики, открывающие мраморную сердцевину), но в нём нет ни капли мяса. Это шоколадный, игривый и декадентский десерт, который неизменно производит эффект приятного сюрприза.
Традиционный рецепт
Традиционный Salame de Chocolate готовят из качественного тёмного шоколада, измельчённого сухого печенья (Marie или похожего), орехов или лесных орехов, яиц и сахара. Смесь плотно скатывают в пищевой плёнке, придавая характерную форму колбасы, затем охлаждают до полного схватывания. После этого его обваливают в сахарной пудре, чтобы имитировать белую плесень колбасы: деталь, которая завершает иллюзию.
Наши версии у Wooly
- Salame шоколад-Oreo: современная и неотразимая версия. Интенсивный тёмный шоколад, измельчённое печенье Oreo для ультра-вкусной текстуры, с кусочками белого шоколада для контраста.
- Salame шоколад-лимон: для любителей контрастов. Горечь тёмного шоколада встречается с освежающей кислинкой лимонной цедры: утончённый и неожиданный баланс.
Хранение: Salame de Chocolate хранится 3-4 дня при комнатной температуре или несколько недель в холодильнике (в этом случае вынимайте его за 15 минут до нарезки).
Идея подарка: Salame de Chocolate идеальный гурманский подарок: оригинальный, красивый на вид, вкусный. Он подаётся целым, готовым к нарезке, идеален для корпоративных подарочных наборов.
3. Barquinhos de Aveiro: маленькие лодочки «Венеции Португалии»
Авейру, город воды и сахара
Город Авейру на атлантическом побережье Португалии называют «Венецией Португалии» за каналы, по которым плывут яркие плоскодонные лодки moliceiros. Но Авейру также мировая столица Ovos Moles: сладкого яичного крема, который лежит в основе всех его кондитерских специалите.
Barquinhos (маленькие лодочки) одна из характерных форм этих Ovos Moles. Их тесто напоминает слегка хрустящую рисовую бумагу (не совсем слоёное и не песочное, а что-то уникальное, из муки и сахара), внутри которого золотистый ароматный яичный крем.
Опыт дегустации
Откусить Barquinho это уникальный опыт. Тесто, похожее на тонкую вафлю, хрустит как рожок мороженого. Внутренний крем, золотистый и сладкий, тает во рту сразу. Это сладко, деликатно, с характерными нотками карамелизированного яйца, отдалённо напоминающими крем-брюле.
4. Torta de Azeitão: рулет с яичным кремом
Torta de Azeitão родом из региона Сетубал, к югу от Лиссабона, на холмах, покрытых виноградниками. Это бисквитный рулет, немного похожий на тонкое полено, с начинкой из нежного и сливочного крема из яичного желтка. Существует также шоколадная версия.
Текстура у него особенная: мягкая, влажная, тающая, с интенсивным яичным вкусом и естественной сладостью. Его подают в виде рулета, посыпанным сахарной пудрой, и нарезают толстыми ломтиками, которые хорошо держат форму.
Хранение: 3-4 дня при комнатной температуре. Не охлаждать: влага портит текстуру.
5. Orange Roll (Torta de Laranja): наше авторское творение
Если вы любите Torta de Azeitão, попробуйте Orange Roll: бисквитный рулет со свежим апельсином, вдохновлённый ею, со штрихом Wooly. Тесто лёгкое и воздушное, ароматизированное цедрой и соком свежевыжатых апельсинов дня. Рулет начинён тонким слоем слегка карамелизированного крема.
Это свежо, фруктово, менее сладко, чем традиционные яичные пироги: прекрасный вариант для тех, кто ищет элегантный, но менее жирный десерт.
6. Чизкейки Wooly: наша кремовая визитная карточка
Чизкейки не португальские, но вы находите их у Wooly с момента открытия. Их готовят наши кондитеры по домашнему рецепту, и они отличаются ультракремовой текстурой, плотной, но не тяжёлой.
- Чизкейк с солёной карамелью: наш бестселлер. Крем Philadelphia на бисквитной основе, покрытый щедрой карамелью на солёном масле.
- Чизкейк с красными ягодами: клубника, малина и крыжовник на лёгком креме: свежий и фруктовый выбор.
Искусство подарочных наборов Wooly
Ищете гурманский подарок? Эти пирожные хорошо дарить. Наши наборы идеальны для:
- Подарка коллегам или клиентам: оригинально и запоминается, гораздо лучше классических шоколадок или макаронов
- Корпоративных подарков к концу года: наборы, которые можно персонализировать лентой и посланием
- Дней рождения и праздников: португальский штрих, который выделяется
- Приёма зарубежных партнёров: познакомьте ваших гостей с португальской выпечкой
Доступны в наших 4 магазинах в Брюсселе и Waterloo (Etterbeek, Woluwe-Saint-Pierre, Waterloo, Uccle) или с доставкой через Wooly Carrier. Для персонализированных наборов в большом количестве: info@woolypatisserie.com / 0497 55 15 20.