Rissóis、Chamuças、Empadas 与 Pastéis de Bacalhau：布鲁塞尔葡式开胃点心完全指南
您一定认识 Pastel de Nata；葡萄牙料理还有一项咸味开胃传统，在葡萄牙境外鲜为人知。色泽金黄的虾味 rissóis，带有葡属印度香料香气的三角形 chamuças，内馅鲜嫩多汁的鸡肉 empadas，以及用盐渍鳕鱼制成的酥脆 pastéis de bacalhau……
这些小点心是每场葡萄牙聚会、每场à portuguesa婚礼以及每次像样的开胃时刻的必备之选。在 Wooly Pâtisserie，葡萄牙糕点师每天亲手制作：您吃到的是新鲜出炉的，就像在葡萄牙一样。
1. Rissóis：葡式开胃之后
历史与起源
Rissol（复数：rissois）可能是葡萄牙最古老、最具代表性的咸味小点心。其名字很可能来自法语「rissoler」，意为煎至金黄。半月形的外形在每一张葡萄牙节日餐桌上都一眼可辨。
经典配方可追溯到十九世纪。它以细粗粒面粉面团为基础（不同于酥皮或千层皮），将面团薄薄擀开，包入香滑的馅料，折成半月形，裹上蛋液和面包糠，最后用热油炸至金黄。成品无可比拟：外壳微脆、金黄，咬下去便露出奶香浓郁的内馅。
Wooly 的 Rissóis
- Rissol de Crevette（虾味）：我们的绝对经典。馅料为饱满的新鲜虾仁，裹着以月桂叶和一丝柠檬调味的顺滑白汁。外脆内软。这正是每个葡萄牙人在妈妈或奶奶家吃过的那款 rissol。
- Rissol de Leitão（乳猪味）：高端版本，较为少见。Leitão à Bairrada是葡萄牙最著名的特色菜之一，即烤至酥脆、以大蒜和香料调味的乳猪。我们的 rissol 保留了它的精髓：在传统面皮中包入微辣的油封乳猪馅。
如何享用
Rissóis 可以热食或在室温下食用。要恢复全部酥脆口感，请用烤箱或空气炸锅以 180 °C 加热 5 至 7 分钟。避免使用微波炉，它会让外壳变软。搭配自制的微辣酱或一小片柠檬汁即可。
2. Chamuças：葡萄牙帝国的遗产
征服与香料的故事
Chamuças（或写作 chamuças）是葡萄牙殖民帝国最美味的遗产之一。它直接受印度 samosa 启发，经由果阿传入葡萄牙。果阿曾是葡萄牙在印度西海岸的殖民地，两地的烹饪在四百五十多年间相互融合。
葡式 chamuça 有其自身的特色：面皮比印度 samosa 更薄、更酥脆，具有标志性的三角折叠，馅料中的香料也经过调整，以适应葡萄牙人的口味：辣度较低，香气更浓，带着让人立刻联想到香料之路的黄咖喱气息。
Wooly 的 Chamuças
- Chamuça 牛肉与黄咖喱：传统配方。细切的牛肉或羊肉，与洋葱、大蒜、生姜、黄咖喱、新鲜香菜和一点甜椒粉慢炖。馅料包在薄面皮中，油炸后变得金黄酥脆。每一口都是一次穿越葡属印度香料之地的旅程。
适合谁与何时享用
非常适合喜爱异国风味、微辣口感的人。是为开胃拼盘增添多样性、给宾客带来惊喜的理想选择。在多元文化自助餐和国际活动中尤为合适。
3. Empadas：葡式安慰美食
小型个人派
Empadas在葡萄牙饮食中占有特殊位置，介于开胃点心与前菜之间。这些圆形小派拥有厚实饱满的酥皮，是葡萄牙名副其实的comfort food。它们管饱，令人安心，而且总能赢得一致好评。
与炸制的 rissóis 和 chamuças 不同，empadas 是烤制的，因此口感有所不同：更紧实、更质朴，表面呈金黄色并带有微微焦糖化的光泽，令人着迷。
Wooly 的 Empadas
- Empada 鸡肉：empadas 之王。鸡肉丝与洋葱、大蒜、月桂叶、欧芹慢炖，配以微微勾芡的奶油酱汁。自制酥皮用黄油调制，金黄酥脆。质朴与精致之间达成完美平衡。
- Empada 乳猪：我们的第二种馅料：乳猪肉，包在同样的自制酥皮中。
保存与食用
Empadas 可以热食或冷食。冷藏可保存3 至 4 天。加热方式：烤箱或空气炸锅以 180 °C 加热 5 至 7 分钟。非常适合午间自助餐、野餐和便当盒。
4. Pastéis de Bacalhau：葡萄牙料理的灵魂
Bacalhau：不仅仅是一条鱼
要理解 pastéis de bacalhau，首先要明白bacalhau（盐渍鳕鱼）在葡萄牙文化中的独特地位。据说葡萄牙拥有365 种鳕鱼食谱，每年的每一天都有一种。它不仅是一种食材，更是一种民族认同。
自十五世纪起，葡萄牙水手便在纽芬兰冰冷的海域捕捞鳕鱼。返回葡萄牙后，鱼被腌制并风干以便保存：即 bacalhau salgado seco。这一过程远非简单的保存手段，它改变了鱼肉，赋予其独特的风味和质地，是新鲜鱼无法比拟的。
Wooly 的 Pastel de Bacalhau
我们的 Pastel de Bacalhau 严格遵循传统配方：
- 鳕鱼脱盐 48 小时，期间定时换水
- 将脱盐后的鱼肉仔细撕成丝，蒸熟
- 与自制土豆泥、鸡蛋、大蒜、新鲜欧芹和黑胡椒拌匀
- 塑形成标志性的椭圆形
- 用热油炸至漂亮的金黄色
成品：外表金黄酥脆的椭圆形小球，内部口感绵软、略带纤维感，这正是真正的 pastel de bacalhau 的标志。只需配上一片柠檬，不要其他调味，以免掩盖鱼的风味。
如何搭配完美的开胃拼盘
葡式开胃的艺术在于平衡与多样。为您的拼盘，我们推荐以下组合：
10 人份（鸡尾酒会开胃）：
- 20 个虾味 Rissóis
- 15 个牛肉咖喱 Chamuças
- 10 个鸡肉 Empadas
- 20 个 Pastéis de Bacalhau
10 人份（代替正餐的鸡尾酒餐会）：
- 30 个 Rissóis（虾味 + 乳猪）
- 20 个 Chamuças
- 15 个 Empadas
- 25 个 Pastéis de Bacalhau
- + 甜味拼盘：20 至 25 个各式 Pastéis de Nata
适配的饮品
- Vinho Verde（葡萄牙青酒）：微微起泡，清爽，带酸度。与虾味 rissóis 和 pastéis de bacalhau 绝配。
- Sagres 或 Super Bock：两款不可错过的葡萄牙啤酒，冰镇解渴，与辛辣的 chamuças 相得益彰。
- 白波特酒：加冰，搭配 empadas。优雅而出人意料。
- 柠檬苏打水：适合不饮酒的客人。
为活动订购葡式开胃点心
Wooly Pâtisserie 为各类活动提供完整套餐：
🏢 企业与机构：客户酒会、新品发布、研讨会、接待外国合作伙伴。布鲁塞尔境内可通过 Wooly Carrier 送至办公室。非常适合欧洲机构、事务所、代理机构和中小企业。
💍 婚礼与宴会：为您的婚礼开胃或宴会量身定制的套餐。从简单拼盘到完整的咸甜自助餐，应有尽有。
🎄 年终活动：为您的公司年会和圣诞晚餐提供主题拼盘。
最短交付时间：超过 50 件的订单需提前 48 小时。标准订单请在 woolypatisserie.com 网上下单。
活动联系：info@woolypatisserie.com / 0497 55 15 20
您想知道哪个是哪个？我们已发布指南：Empada、chamuça、rissol：哪个是哪个？。