Pastel de nata: het verhaal van een lekkernij die Brussel veroverde

Kloosterlijke oorsprong: geboren in Belém

Ontstaan in de keukens van het Mosteiro dos Jerónimos in Belém, is de pastel de nata veel meer dan een gebakje — het is een stuk erfgoed. In de 19de eeuw gebruikten monniken eiwit om hun religieuze gewaden te stijven, en bleven de eierdooiers over om die zijdezachte room te maken die vandaag heel Portugal zijn zoete reputatie geeft.

1837: de geboorte van de Fábrica dos Pastéis de Belém

Na de liberale revolutie van 1820 en de sluiting van de kloosters in 1834, bleven de monniken zonder inkomen achter. Ze verkochten hun geheime recept aan een lokale handelaar, Domingos Rafael Alves, die in 1837 de legendarische Fábrica dos Pastéis de Belém oprichtte — vandaag nog steeds open in Lissabon. Het originele recept blijft er angstvallig bewaard, doorgegeven aan slechts een handvol mensen.

De pastel de nata verovert de wereld

Gedragen door de Portugese diaspora, reisde de pastel de nata van Lissabon naar Parijs, Londen en nu Brussel. De populariteit blijft groeien: internationale foodgidsen rekenen het regelmatig tot de beste gebakjes ter wereld.

Bij Wooly: Portugese traditie, gemaakt in Brussel

Bij Wooly eren we die traditie tot in de puntjes: zelfgemaakt bladerdeeg met boter, een room op basis van verse eidooiers en volle melk, gebakken op hoge temperatuur voor die kenmerkende licht verbrande bovenkant van een echte pastel de nata. Elke baksel komt 's ochtends uit de oven en blijft lauw tot in de vroege namiddag.

We maken onze pastel de nata in acht smaken: naturel, citroen, gezouten karamel, kastanje, chocolade-praliné, koffie, aardbei en speculoos.

Waar proef je onze pastéis de nata in Brussel?

Je vindt ze in onze 4 winkels in Brussel — Stockel, Ukkel, Etterbeek en Waterloo — of bestel ze voor je evenementen via onze cateringdienst. Want een goede pastel de nata deel je graag.

Veelgestelde vragen over pastel de nata

Waar komt de pastel de nata vandaan?
Hij ontstond in de 19de eeuw in het Hiëronymietenklooster in Belém, een wijk van Lissabon.

Wat is het verschil tussen pastel de nata en pastel de Belém?
"Pastel de Belém" verwijst naar de versie gemaakt volgens het originele, geheime recept van de Fábrica dos Pastéis de Belém in Lissabon. "Pastel de nata" is de algemene naam die overal elders wordt gebruikt, ook bij Wooly.

Waar vind ik de beste pastel de nata in Brussel?
Bij Wooly natuurlijk! We bakken hem elke ochtend vers volgens de Portugese traditie, in onze 4 winkels in Brussel.