Portugese banketbakkerij, Lissabon, ambachtelijk vakmanschap
Ceylonkaneel: de bast die de Portugezen bij toeval vonden
Op een nog lauwe pastel de nata komt ze als laatste, in een gebaar van één seconde. Toch heeft dit bruine poeder een oceaan, een storm en anderhalve eeuw…
Lees meer
Alfarroba: het zwarte goud van de Algarve, geoogst met een stok
Eind augustus hoor je het in het achterland van de Algarve voordat je iets ziet: een droge, regelmatige klap, telkens opnieuw, alsof er hagel op een gespannen…
Lees meer
Papos de anjo: het eierdooiergebakje dat twee keer gegaard wordt
Hij komt gaar en goudbruin uit de oven, en toch is het werk nog niet klaar. De papo de anjo gaat meteen door naar een pan met warme siroop, waar hij voor de…
Lees meer
Jesuíta: de krakende driehoek die Santo Tirso met hand en tand verdedigt
Sommige gebakjes herken je aan het geluid. De jesuíta uit Santo Tirso kondigt zich aan met een dun suikerkorstje dat in één keer breekt, nog voor het…
Lees meer
Pastel de Chaves: het recept dat in 1862 van een onbekende werd gekocht
Een halvemaan van bladerdeeg, een vulling van kalfsvlees, en een recept dat voor één pond werd gekocht van een verkoopster wier naam niemand ooit heeft…
Lees meer
Leite-creme: het gloeiende ijzer dat de Portugese room laat kraken
Je hoort het voor je het proeft: de lepel drukt, de suikerkorst breekt met een droge knak, en daaronder is niets hards meer. Leite-creme zit helemaal in dat…
Lees meer
Pudim Abade de Priscos: de Portugese pudding zonder melk
Een donkere, dichte Portugese pudding, ontstaan in een pastorie bij Braga, waarvan het oorspronkelijke recept geen druppel melk bevat. Dit is de pudim Abade de…
Lees meer
Fios de ovos: de Portugese eierdraad die Siam veroverde
Eigeel dat in een straaltje in kokende siroop valt en er als gouddraad weer uit komt. Fios de ovos zijn wellicht het meest spectaculaire gebaar van de…
Lees meer
Cavacas: het holle gebak dat de cavaqueiras in manden verkochten
Een dof wit glazuur dat onder je tanden barst, en daaronder bijna niets. De cavaca is Portugees gebak dat rond zijn eigen holte is gebouwd — en precies dat…
Lees meer