Portugese banketbakkerij, Lissabon, ambachtelijk vakmanschap
Rabanadas: de snee brood die Portugal aan jonge moeders serveerde
Oud brood, melk, een ei, een pan. In Portugal heet de kerstrabanada ook fatia de parida: de snee voor vrouwen die net bevallen zijn. Hier lees je waar ze…
Lees meer
Filhós en sonhos: twee gefrituurde bolletjes, twee deegsoorten, één kerst
Een gouden bol, bestrooid met kaneel, die je met de vingertoppen van de kersttafel pakt. In Portugal heet hij filhó of sonho, en het verschil zit in één ding:…
Lees meer
Pudim Molotof: het eiwitdessert dat uit een vesting is geboren
Een wolk in een vorm, karamel die langs de rand loopt, bijna niets onder de lepel. Pudim Molotof heeft twee verhalen: dat van eiwitten die je niet weggooit en…
Lees meer
Aletria: de deegdraden die de Moren achterlieten met Kerstmis
Eerst kijk je: de kaneel trekt ruiten over een zachtgeel oppervlak. Aletria bestaat uit deegdraden uit al-Andalus die een Portugees kerstdessert werden. Het…
Lees meer
Broa de Avintes: het brood dat vrouwen roeiend over de Douro brachten
Donker, vochtig en bijna zonder korst komt ze uit de oven. De broa de Avintes, van witte maïs en rogge, ging vroeger roeiend over de Douro naar de kaden van…
Lees meer
Água-pé: het water op de druivenmoer, geschonken met Sint-Maarten
Je drinkt haar uit een eenvoudig glaasje, met een gloeiende kastanje in de andere hand. Água-pé is het water dat na de oogst op de druivenmoer gaat, en de…
Lees meer
Pão por Deus: de Portugese kinderen die op 1 november aanbellen
Een klein stoffen zakje en een zinnetje dat voor elke deur klinkt: op 1 november vragen Portugese kinderen om « Pão por Deus ». Waar komt dit gebruik vandaan…
Lees meer
Medronho: het ruwe fruit van de Algarve dat rijpt als alles stilvalt
Eind september kleurt in de heuvels van de Algarve een kleine, ruwe vrucht van geel naar oranje en rood. De medronho lijkt nergens op, en leverde een van de…
Lees meer
Bolo do caco: het brood van Madeira dat naar zijn steen is genoemd
Gebakken op een plaat vulkanisch basalt, gekneed met zoete aardappel bij gebrek aan tarwe, besmeerd met knoflookboter: de bolo do caco van Madeira is een brood…
Lees meer