Poza pastel de nata: portugalskie słodycze do spróbowania w Wooly w Brukseli
Znają Państwo pastel de nata; portugalska cukiernia na tym się nie kończy. Za nim kryje się cały kontynent niezwykłych słodyczy, odziedziczonych po wiekach tradycji klasztornej, szlakach przypraw i regionach o silnej tożsamości kulinarnej. Od karmelitanek z Coimbry po siostry z Aveiro, każdy wypiek opowiada historię.
W Wooly Pâtisserie poznają Państwo w Brukseli wybór portugalskich specjałów, a niektórych nie znajdą Państwo nigdzie indziej w Belgii.
1. Pastel de Tentúgal: cud karmelitanek
Wyjątkowy wypiek
Pastel de Tentúgal to dla koneserów najbardziej wyrafinowany portugalski wypiek. Pochodzi z wioski Tentúgal, kilka kilometrów od Coimbry, uniwersyteckiego miasta, jednego z najstarszych w Europie, gdzie do dziś istnieje klasztor karmelitanek, który zazdrośnie strzeże przepisu.
Jego powstanie sięga XVIII wieku. Karmelitanki z Nossa Senhora do Carmo, jak wszystkie zakonnice tamtych czasów, przetwarzały nadmiar żółtek w wypieki. Ich wynalazek jest jednak wyjątkowy: ciasto rozciągane do niemal przezroczystej cienkości, tak cienkie, że widać przez nie światło, zwijane wokół lekkiego, aromatycznego kremu jajecznego.
Technika ciasta rozciąganego
Technika Pastel de Tentúgal jest fascynująca. Ciasto rozciąga się ręcznie, aż stanie się niemal półprzezroczyste, co wymaga lat praktyki. Następnie składa się je w bardzo cienkie woalki, nakładane warstwa po warstwie, o powietrznej lekkości.
W ustach kontrast jest uderzający: ciasto pęka i rozpada się na cienkie woalki pod zębami, natychmiast uwalniając łagodny, aromatyczny krem. To doświadczenie degustacyjne samo w sobie, bardzo odmienne od pastel de nata, mimo pozornego podobieństwa.
U Wooly: odnajdą Państwo tę tradycję: bardzo cienkie ciasto rozciągane zgodnie z przepisem i krem z żółtek lekko cytrynowy. Wykonywane domowo i na zamówienie: warto zamówić z wyprzedzeniem.
2. Salame de Chocolate: słodka niespodzianka
Kiedy cukiernia bawi się konwencjami
Salame de Chocolate to jeden z wielkich figlów portugalskiej cukierni. Podawany jak kiełbasa (cylindryczny kształt, biała, oprószona powierzchnia, plasterki odsłaniające marmurkowe wnętrze), nie zawiera jednak ani kropli mięsa. To czekoladowy, zabawny i dekadencki deser, który zawsze sprawia miłą niespodziankę.
Tradycyjny przepis
Tradycyjne Salame de Chocolate przygotowuje się z dobrej jakości gorzkiej czekolady, pokruszonych suchych ciasteczek (typu Marie lub podobnych), orzechów lub orzechów laskowych, jajek i cukru. Masę zwija się ciasno w folię spożywczą, nadając jej charakterystyczny kształt kiełbasy, a następnie chłodzi do całkowitego zastygnięcia. Potem obtacza się ją w cukrze pudrze, by naśladować biały nalot pleśni na kiełbasie: szczegół, który dopełnia iluzję.
Nasze wersje w Wooly
- Salame czekoladowo-Oreo: nowoczesna, nieodparta wersja. Intensywna gorzka czekolada, pokruszone ciastka Oreo dla ultra-łakomej tekstury, z kawałkami białej czekolady dla kontrastu.
- Salame czekoladowo-cytrynowe: dla miłośników kontrastów. Gorycz gorzkiej czekolady spotyka się ze świeżą, kwaskową skórką cytryny: wyważona i zaskakująca równowaga.
Przechowywanie: Salame de Chocolate wytrzymuje 3 do 4 dni w temperaturze pokojowej lub kilka tygodni w lodówce (w takim przypadku wyjąć je 15 minut przed krojeniem).
Pomysł na prezent: Salame de Chocolate to idealny słodki prezent: oryginalny, ładny, pyszny. Podawany w całości, gotowy do krojenia, świetnie sprawdza się w firmowych zestawach upominkowych.
3. Barquinhos de Aveiro: małe łódeczki „Wenecji Portugalii”
Aveiro, miasto wody i cukru
Miasto Aveiro, nad atlantyckim wybrzeżem Portugalii, nazywane jest „Wenecją Portugalii” od swoich kanałów, po których pływają kolorowe łodzie o płaskim dnie, moliceiros. Aveiro jest też światową stolicą Ovos Moles: słodkiego kremu jajecznego, który stanowi podstawę wszystkich jego wypieków cukierniczych.
Barquinhos (małe łódeczki) to jedna z charakterystycznych form tych Ovos Moles. Ich ciasto przypomina lekko chrupiący papier ryżowy (nie kruche ani francuskie, lecz coś niepowtarzalnego, z mąki i cukru), w którym zamknięto złoty, aromatyczny krem jajeczny.
Doświadczenie degustacji
Ugryzienie Barquinho to niepowtarzalne doświadczenie. Ciasto, podobne do cienkiego wafla, chrupie jak rożek do lodów. Wewnętrzny krem, złoty i słodki, rozpływa się natychmiast w ustach. Jest słodki, delikatny, z charakterystyczną nutą skarmelizowanego jajka, przypominającą nieco crème brûlée.
4. Torta de Azeitão: roladka z kremem jajecznym
Torta de Azeitão pochodzi z regionu Setúbal, na południe od Lizbony, z pagórków porośniętych winoroślą. To ciasto roladowe, nieco jak cienki pieniek, nadziewane łagodnym, kremowym kremem z żółtek. Istnieje także w wersji czekoladowej.
Jej tekstura jest szczególna: miękka, wilgotna, rozpływająca się, o intensywnym smaku jajka i naturalnej słodyczy. Podawana jest zwinięta, oprószona cukrem pudrem, i kroi się ją na grube plastry, które dobrze się trzymają.
Przechowywanie: 3 do 4 dni w temperaturze pokojowej. Nie chłodzić: wilgoć psuje teksturę.
5. Orange Roll (Torta de Laranja): nasz wyróżniający się wypiek
Jeśli lubią Państwo Torta de Azeitão, proszę spróbować Orange Roll: roladki ze świeżą pomarańczą, inspirowanej nią, z dotknięciem Wooly. Ciasto jest lekkie i napowietrzone, aromatyzowane skórką i sokiem z pomarańczy wyciskanych każdego dnia. Roladę wypełnia cienka warstwa lekko skarmelizowanego kremu.
To świeże, owocowe, mniej słodkie niż tradycyjne wypieki jajeczne: dobry wybór dla tych, którzy szukają eleganckiego deseru, ale mniej bogatego.
6. Cheesecaki Wooly: nasz kremowy wyróżnik
Cheesecaki nie są portugalskie, ale znajdą je Państwo w Wooly od otwarcia. Przygotowywane przez naszych cukierników według własnego przepisu, charakteryzują się wyjątkowo kremową, gęstą, lecz nie ciężką teksturą.
- Cheesecake karmel z solonym masłem: nasz bestseller. Krem Philadelphia na spodzie z biszkoptu, polany hojnym karmelem na solonym maśle.
- Cheesecake z czerwonymi owocami: truskawki, maliny i porzeczki na lekkim kremie: świeży, owocowy wybór.
Sztuka prezentów Wooly
Szukają Państwo słodkiego prezentu? Te wypieki dobrze się nadają na prezent. Nasze zestawy są idealne na:
- Upominek dla kolegów lub klientów: oryginalny i zapadający w pamięć, daleko poza klasycznymi czekoladkami czy makaronikami
- Świąteczne prezenty firmowe na koniec roku: zestawy do personalizacji z wstążką i wiadomością
- Urodziny i uroczystości: portugalska nuta, która wyróżnia się na tle codzienności
- Przyjmowanie zagranicznych partnerów: Państwa goście poznają portugalską cukiernię
Dostępne w naszych 4 sklepach w Brukseli i Waterloo (Etterbeek, Woluwe-Saint-Pierre, Waterloo, Uccle) albo z dostawą przez Wooly Carrier. Zestawy personalizowane w większych ilościach: info@woolypatisserie.com / 0497 55 15 20.