Portugalskie cukiernictwo, Lizbona, rzemieślnicze umiejętności
Bilharacos: dyniowy deser bożonarodzeniowy, z Lousady do Aveiro
Kuchnia w Lousadzie, wigilijny wieczór, kobieta wymieniająca składniki z pamięci. Bilharacos to słodki przysmak z dyni, smażony, a potem posypany cukrem i…
Czytaj dalej
Tremoços: „marisco do pobre”, przekąska do piwa
Na stoliku w tasce, zanim jeszcze przyjdzie piwo, często stoi mała miska żółtych nasion. Surowe tremoços są gorzkie i trujące: trzeba długo moczyć je w wodzie,…
Czytaj dalej
Tomar, Festa dos Tabuleiros: chleb noszony na głowie
Co cztery lata w Tomar, w środkowej Portugalii, młode dziewczęta w białych sukniach idą ulicami z tabuleiro na głowie. Chleb, papierowe kwiaty, gołębica:…
Czytaj dalej
Fogaça: słodki chleb, który dziewczęta noszą na głowie
Nie kroi się jej jak ciasta, tylko się ją nosi. Każdego 20 stycznia w Santa Maria da Feira młode dziewczęta przechodzą z fogaçą na głowie, żeby dotrzymać…
Czytaj dalej
Barriga de freira: doce o nazwie brzucha zakonnicy
Deser o nazwie, która wywołuje uśmiech: barriga de freira, czyli brzuch zakonnicy. Żółtka, cukier, chleb i cynamon, przepis przekazywany przez klasztory, zanim…
Czytaj dalejQueijinhos do Céu: serek z nieba, zrobiony bez mleka i sera
Mały biały krążek, owinięty w papier wycięty jak koronka, a jednak ani okruszka sera. Queijinhos do céu pochodzą z Ribatejo, gdzie wciąż spiera się o ich…
Czytaj dalej
Pão de ló z Alfeizerão: ciasto z trasy Lizbona-Porto
Na drodze z Lizbony do Porto kierowcy zatrzymywali się w Alfeizerão po zapakowane pão de ló. Bez sprzedawcy przy ladzie zostawiało się pieniądze na stole.…
Czytaj dalej
Bolinhos de chuva: pączek, który robi się, gdy pada
Wystarczy szare niebo nad Brukselą, żeby kuchnia wzięła się do pracy. Płynne ciasto, łyżka, olej, który syczy, i na końcu złote pączki obtoczone w cynamonie.…
Czytaj dalej
Azulejos w pastelariach: malowane kafelki, które strzegą Lizbony
W wielu pastelariach w Lizbonie wzrok sam wędruje w górę, na ściany. Malowane płytki, które je pokrywają, mają historię dłuższą niż pięć wieków, pełną królów,…
Czytaj dalej