Pão de Deus: булочка, которая ароматизирует утро всей Португалии

Теплый мякиш, почти тягучий, когда его разрывают, и мягкая корочка из кокоса, слегка подрумяненная в духовке: это часто первое, что едят в Португалии, стоя у прилавка, а рядом маленькая чашка крепкого кофе. Pão de Deus, буквально «хлеб Бога», вовсе не торжествен. Это хлеб на каждый день, для всех районов и всех поколений.

Его история восходит к началу XX века: тесто из хлеба, обогащенное яйцом и сахаром, перед выпечкой покрывают смесью из тертого кокоса, сахара и белков. Точное место его рождения не задокументировано, но этот простой хлебец стал одним из самых любимых в стране. Сегодня его можно найти на каждом прилавке, от маленького районного кафе до больших кондитерских Chiado, всегда на одном и том же месте: прямо у кассы, чтобы его можно было взять, даже толком не остановившись.

Хороший pão de Deus отличается не формой (круглой, слегка приплюснутой, иногда с крестом, надрезанным ножом перед выпечкой), а балансом между мякишем, который должен быть мягким и слегка бриошевидным, и кокосовой начинкой, которая чуть хрустит сверху и никогда не становится сухой. Плохой pão de Deus узнается с первого куска: если он сухой, кокос осыпается порошком; если влажный, соскальзывает и не держится. Хороший едят молча, полуприкрыв глаза, с простым удовольствием от вещей, которым не нужно усложняться, чтобы быть совершенными.

У Wooly мы pão de Deus не готовим. Но нам нравится то, что он рассказывает: это не витринная выпечка и не изысканный продукт, а просто хлеб, который едят в Лиссабоне в обычное утро вторника, тот, что местный пекарь замешивает в то же утро, дает ему подойти сколько нужно и заполняет вручную, не спеша.

В следующий раз, оказавшись в Португалии, отложите на один раз привычку к pastel de nata и попробуйте этот маленький кокосовый хлебец, который больше века сопровождает самые обычные утра португальцев. Настоящий вкус страны часто прячется именно в таких маленьких привычках, а не в больших кондитерских.

Источники: Associação dos Cozinheiros Profissionais de Portugal (хроника Virgílio Nogueiro Gomes), «Pão de Coco | Crónica Virgílio Nogueiro Gomes».

Фото: mapa.mundi, CC BY-SA 2.0, via Flickr