История pastel de nata: португальская традиция

Коротко: pastel de nata родился в монастыре иеронимитов в Belém, рядом с Лиссабоном. После закрытия монашеских орденов в 1834 году рецепт перешёл к Domingos Rafael Alves, который в 1837 году открыл Fábrica dos Pastéis de Belém, работающую до сих пор. В остальных местах та же тарталетка называется pastel de nata.

Монастырские истоки: рождение в Belém

Pastel de nata родился на кухнях монастыря Mosteiro dos Jerónimos в Belém, и это гораздо больше, чем выпечка: это наследие. В XIX веке монахи использовали белки, чтобы крахмалить свои облачения, а желтки превращались в тот нежный крем, который сегодня создал славу всей Португалии.

1837 год: открытие Fábrica dos Pastéis de Belém

После либеральной революции 1820 года и закрытия португальских монастырей в 1834 году монахи остались без доходов. Тогда они продали свой секретный рецепт местному торговцу Domingos Rafael Alves, который в 1837 году основал легендарную Fábrica dos Pastéis de Belém, работающую до сих пор в Лиссабоне. Оригинальный рецепт там бережно хранится и передаётся лишь немногим посвящённым.

Pastel de nata покоряет мир

Благодаря португальской диаспоре pastel de nata покинул Лиссабон и покорил Париж, Лондон, а сегодня и Брюссель. Его популярность продолжает расти: международные кулинарные путеводители регулярно называют его среди лучших кондитерских изделий мира.

Секрет приготовления, который тщательно охраняют

С 1837 года точный рецепт Fábrica dos Pastéis de Belém никогда не публиковался. Лишь несколько мастеров-кондитеров, которых называют «хранителями секрета», знают точные пропорции и приёмы слоёного теста. Они работают в отдельном помещении мастерской, вдали от посторонних глаз, и эта практика сохраняется в Belém до сих пор. Именно редкость настоящего мастерства объясняет, почему так мало кондитерских в мире способны точно воспроизвести то особое сочетание хрустящего слоёного теста и нежного крема с лёгкой карамелизацией на поверхности.

Традиция, которая путешествует вместе с португальской диаспорой

В течение XX века португальская эмиграция разнесла pastel de nata далеко за пределы страны: во Францию, в Бельгию, в Люксембург, везде, где обосновались португальские общины. В Брюсселе он сначала появился в Saint-Gilles, затем в Ixelles, вокруг площади Flagey, и сегодня ремесленная португальская выпечка стала частью повседневной жизни, передаваясь из поколения в поколение, от магазина к магазину.

Частые вопросы о pastel de nata

Откуда родом pastel de nata?
Он родился в XIX веке в монастыре иеронимитов в Belém, районе Лиссабона.

В чём разница между pastel de nata и pastel de Belém?
«Pastel de Belém» обозначает версию, приготовленную по оригинальному секретному рецепту Fábrica dos Pastéis de Belém в Лиссабоне. «Pastel de nata» есть общее название, которое используется везде, включая Wooly.

Pastel de nata у Wooly сегодня

У Wooly мы продолжаем эту традицию: домашнее слоёное тесто на сливочном масле и крем на основе свежих яичных желтков и цельного молока, выпекается при высокой температуре, чтобы получить ту карамелизированную поверхность, которая отличает настоящий pastel de nata. У Wooly выпечка выходит из духовки несколько раз в день в наших магазинах и подаётся тёплой.

Едят его горячим или холодным?
Традиционно тёплым, только из духовки, с щепоткой корицы или сахарной пудры: именно так его подают у Wooly, где он выходит из духовки несколько раз в день.

Хотите попробовать настоящий pastel de nata в Брюсселе? Загляните в наши магазины в Брюсселе, чтобы пробовать его свежим каждый день.

Наши pastéis de nata, в семи вкусах, можно заказать и онлайн, с доставкой на дом в Брюсселе и в соседние страны.

Источники: Direção-Geral de Agricultura e Desenvolvimento Rural, « Pastéis de Belém » ; Wikipédia (pt), « Pastel de nata ».