Farturas：葡萄牙节庆炸饼

Farturas：在八月节庆里闪亮登场的金黄炸饼

31/07/2026 团队：Wooly Pâtisserie

油锅噼啪作响，一根长长的星形面团螺旋落入热油，慢慢翻身、局部泛金黄，还没切开就已经发脆。这正是八月葡萄牙节庆（arraial）的声音和气味。

油锅噼啪作响，一根长长的星形面团螺旋落入热油，慢慢翻身、局部泛金黄，还没切开就已经发脆。接着是动作本身：剪刀剪下一段段仍冒着热气的炸条，糖和肉桂粉随即像雨点一样落下。这正是八月葡萄牙节庆（arraial）的声音和气味。

八月在葡萄牙是乡村节庆的月份。六月的圣人节（Santos Populares）让里斯本和波尔图沸腾之后，各个教区、小镇和海滨城镇接过了接力棒：街道挂满纸做的彩旗，音响里放着 pimba 流行乐直到深夜，广场上即兴起舞，而且总有某个地方的油炸锅在不停地转。朝圣节（romarias）和庆典（arraiais）各有其热闹，farturas（葡式星形炸饼）在其中占据一个特别的位置：它不是精致的节日糕点，也不是柜台上的甜点，而是集市上那种即刻、略显混乱的快乐。

“Fartura” 在葡萄牙语里意为丰盛，有人认为它只是在承诺一个慷慨的大炸饼。另一种说法更为久远：葡萄牙航海者从远东带回了一种与中国油条（youtiao）相近的油炸面团做法，但没能掌握用手拉伸的技巧，于是形成了这种星形，靠把面团挤过模具而不是拉扯成形。还有一种说法把它和西班牙的吉事果（churros）相连，同样是集市上的表亲。真假难辨，但这种双重起源恰好说明了葡萄牙是什么：一个海路的交汇点，每一种配方都曾在路上旅行，之后才定型。

吃一个 fartura 时最明显的是对比：外皮咬下去清脆利落，内里仍然柔软、略带空隙，肉桂糖粘在手指上，直到最后一口吃完很久还在。人们从来不会坐在桌边用叉子吃它：用纸巾托着，站着，边走边吃，在两个摊位之间，耳边是音乐，热油锅旁的灯光倒映在仍然发烫的油面上。

在 Wooly，这种民间节庆精神不只是度假的回忆：它也是我们努力在布鲁塞尔延续的一部分，我们的美食车（foodtruck）会出现在公司活动、街区节庆或私人宴会上。逻辑和葡萄牙的 arraial 一样，只是换了场景：当着宾客的面现做点心，趁热上桌，不拘礼节，设计成可以站着分享、边聊边吃的样子。许多企业客户为公司活动或会议找的，正是不一样的东西：不想要千篇一律的早餐糕点拼盘，而是一个更有生气、更有感官体验的时刻，唤起葡萄牙节庆那种略带喧闹的慷慨。

我们的炸饼不在 Etterbeek、Uccle 或 Waterloo 的橱窗里：它们属于乡村节庆。如果您要组织活动、团建或一场值得加一点葡萄牙节庆气氛的会议，我们的美食车正为此而设：写信给我们，我们为您定制一份方案。

来源： 葡萄牙语维基百科，“Fartura (bolo)” ；葡萄牙职业厨师协会（Virgílio Nogueiro Gomes 专栏），“Farturas, Crónica Virgílio Nogueiro Gomes”。