Para além do pastel de nata: os tesouros doces de Portugal na Wooly Bruxelas
O pastel de nata é o embaixador mundial da pastelaria portuguesa, mas seria uma pena ficar por aí. Por trás dele esconde-se todo um continente de doces extraordinários, herdados de séculos de doçaria conventual, da rota das especiarias e de regiões com identidades culinárias fortes. Das Carmelitas de Coimbra às freiras de Aveiro, cada doce conta uma história.
Na Wooly Pâtisserie, selecionámos as mais belas especialidades portuguesas para as dar a conhecer em Bruxelas, algumas delas impossíveis de encontrar noutro sítio na Bélgica.
1. O pastel de Tentúgal: a maravilha das Carmelitas
Um doce de exceção
O pastel de Tentúgal é, para os conhecedores, o mais requintado dos doces portugueses. Vem da vila de Tentúgal, a poucos quilómetros de Coimbra, a cidade universitária, uma das mais antigas da Europa, onde ainda hoje se encontra o convento das Carmelitas que guarda ciosamente a receita.
A sua criação remonta ao século XVIII. As Carmelitas de Nossa Senhora do Carmo, como todas as religiosas da época, transformavam o excedente de gemas de ovo em doces. Mas a sua criação é única: uma massa de uma finura quase transparente, tão fina que se consegue ver através dela, enrolada à volta de um doce de ovos leve e perfumado.
A técnica da massa estendida à mão
A particularidade técnica do pastel de Tentúgal é fascinante. A massa é estendida à mão até ficar quase translúcida, uma técnica que exige anos de prática. É depois dobrada em camadas finíssimas, que lhe dão uma leveza aérea.
Na boca, o contraste é impressionante: a massa estala e desfaz-se à dentada, libertando de imediato o doce de ovos suave e perfumado. É uma experiência de degustação por direito próprio, muito diferente do pastel de nata, apesar da aparente semelhança.
Na Wooly: respeitamos esta tradição com uma massa finíssima, estendida à mão, e um recheio de doce de ovos. Feito em casa e preparado por encomenda: lembre-se de o encomendar com antecedência.
2. O salame de chocolate: a surpresa gulosa
Quando a pastelaria brinca com os códigos
O salame de chocolate é uma das grandes malícias da doçaria portuguesa. Apresentado como um enchido (forma cilíndrica, superfície branca polvilhada, fatias que revelam um interior marmoreado), não contém, no entanto, uma única gota de carne. É uma sobremesa de chocolate, brincalhona e decadente, que causa sempre uma boa surpresa.
A receita tradicional
O salame de chocolate tradicional prepara-se com chocolate preto de qualidade, bolachas secas partidas (Maria ou semelhantes), nozes ou avelãs, ovos e açúcar. A mistura é enrolada bem apertada em película aderente para ganhar a forma característica do salame e depois refrigerada até ficar firme. Por fim, é passada por açúcar em pó para imitar o bolor branco do enchido: o pormenor que completa a ilusão.
As nossas versões na Wooly
- Salame de chocolate e Oreo: a versão moderna e irresistível. Chocolate preto intenso, bolachas Oreo partidas para uma textura ainda mais gulosa e pedaços de chocolate branco para o contraste.
- Salame de chocolate e limão: para os amantes de contrastes. O amargo do chocolate preto encontra a frescura ácida da raspa de limão, um equilíbrio requintado e surpreendente.
Conservação: o salame de chocolate conserva-se 3-4 dias à temperatura ambiente, ou várias semanas no frigorífico (nesse caso, retire-o 15 minutos antes de o cortar).
Ideia de presente: o salame de chocolate é o presente guloso perfeito: original, bonito e delicioso. Apresenta-se inteiro, pronto a fatiar, ideal para os cabazes de oferta das empresas.
3. Os barquinhos de Aveiro: os pequenos barcos da « Veneza de Portugal »
Aveiro, cidade da água e do açúcar
A cidade de Aveiro, na costa atlântica de Portugal, é conhecida como a « Veneza de Portugal » pelos seus canais, navegados por coloridos barcos de fundo chato, os moliceiros. Mas Aveiro é também a capital mundial dos ovos moles, um creme de ovo açucarado que está na base de todas as suas especialidades doces.
Os barquinhos são uma das formas características destes ovos moles. A sua massa lembra uma folha de hóstia ligeiramente estaladiça (nem folhada nem quebrada, mas algo único, feito de farinha e açúcar) que encerra o creme de ovo dourado e perfumado.
A experiência de degustação
Trincar um barquinho é uma experiência única. A massa, que lembra uma fina bolacha de baunilha, estala como um cone de gelado. O creme interior, dourado e doce, derrete de imediato na boca. É doce, delicado, com aquelas notas características de ovo caramelizado que lembram um pouco o leite-creme queimado.
4. A torta de Azeitão: a torta enrolada de ovos
A torta de Azeitão vem da região de Setúbal, a sul de Lisboa, nas colinas onde crescem as vinhas. É uma torta enrolada, como um tronco de Natal sem creme por fora, feita de ovos e açúcar e recheada com um creme de gema de ovo. Existe também em versão de chocolate.
A sua textura é especial: macia, húmida, cremosa, com um sabor intenso a gema de ovo e uma doçura natural. Apresenta-se em rolo, polvilhada com açúcar, e corta-se em fatias grossas que se aguentam bem.
Conservação: 3-4 dias à temperatura ambiente. Não refrigerar: a humidade altera a textura.
5. O Orange Roll (torta de laranja): a nossa criação de assinatura
Inspirado na torta de Azeitão, mas com um toque Wooly, o nosso Orange Roll é uma torta enrolada de laranja fresca. A massa é leve e aérea, perfumada com raspa e sumo de laranjas espremidas no próprio dia. A torta é recheada com uma fina camada de creme ligeiramente caramelizado.
É fresca, frutada, menos doce do que os doces de ovos tradicionais: uma bela opção para quem procura uma sobremesa elegante, mas menos rica.
6. Os cheesecakes Wooly: a nossa assinatura cremosa
Os nossos cheesecakes não são portugueses, mas fazem parte da alma da Wooly desde a abertura. Preparados pelos nossos pasteleiros segundo uma receita da casa, distinguem-se por uma textura ultracremosa, densa sem ser pesada.
- Cheesecake de caramelo de manteiga salgada: o nosso best-seller. Creme Philadelphia sobre base de bolacha, coberto com um generoso caramelo de manteiga salgada.
- Cheesecake de frutos vermelhos: morangos, framboesas e groselhas sobre um creme leve, a escolha fresca e frutada.
A arte das caixas de oferta Wooly
Os nossos doces são magníficos presentes gulosos. As nossas caixas são perfeitas para:
- Oferecer a colegas ou clientes: original e memorável, muito para além dos clássicos chocolates ou macarons
- Presentes de fim de ano para empresas: caixas personalizáveis com fita e mensagem
- Aniversários e celebrações: o toque português que foge ao habitual
- Receção de parceiros estrangeiros: dê a conhecer a pastelaria portuguesa aos seus visitantes
Disponíveis nas nossas 4 lojas de Bruxelas e Waterloo (Etterbeek, Woluwe-Saint-Pierre, Waterloo, Uccle) ou com entrega através da Wooly Carrier. Para caixas personalizadas em grande quantidade: info@woolypatisserie.com / 0497 55 15 20.