Pastelaria portuguesa, Lisboa, saber-fazer artesanal
Pudim Molotof: o doce de claras que herdou o nome de uma fortaleza
Uma nuvem na forma, o caramelo a escorrer pelos lados, quase nada debaixo da colher. O pudim Molotof tem duas histórias: a das claras que não se deitam fora e…
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Aletria: os fios de massa que os mouros deixaram no Natal
Antes da primeira colherada, há o desenho: a canela traça losangos sobre um amarelo suave. A aletria são fios de massa vindos do al-Andalus, que se tornaram…
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Broa de Avintes: o pão que as mulheres levavam a remos pelo Douro
Sai do forno escura, húmida, quase sem côdea. A broa de Avintes, feita de milho branco e centeio, atravessava outrora o Douro a remos para chegar aos cais do…
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Água-pé: a água deitada sobre o bagaço, que corre pelo São Martinho
Bebe-se num copo sem pretensões, com uma castanha a escaldar na outra mão. A água-pé é a água deitada sobre o bagaço depois da vindima, e a bebida do 11 de…
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Pão por Deus: a 1 de novembro, as crianças portuguesas batem às portas
Um saquinho de pano, uma fórmula dita à porta de cada casa: a 1 de novembro, crianças portuguesas pedem « Pão por Deus ». De onde vem este costume, e o que se…
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Medronho: o fruto áspero do Algarve que amadurece quando tudo para
No fim de setembro, nas serras do Algarve, um pequeno fruto áspero passa do amarelo ao laranja e depois ao vermelho. O medronho não se parece com nada, e deu…
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Bolo do caco: o pão da Madeira que tem o nome da sua pedra
Cozido numa laje de basalto vulcânico, amassado com batata-doce à falta de trigo, barrado com manteiga de alho: o bolo do caco da Madeira é um pão que se chama…
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Castanhas assadas: o fumo branco que anuncia o outono em Lisboa
Uma coluna de fumo branco numa esquina, um cheiro a brasa e a sal, um pregão: « Quentes e boas! ». Em Lisboa, o outono não chega com o calendário. Chega com os…
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Arrufada de Coimbra: o pão doce que se levava ao noivado
Vendida em cestos sob uma toalha branca na estação de Coimbra, levedada vinte e quatro horas debaixo de um cobertor, a arrufada servia também para apresentar…
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