Pão de Deus: булочка, що пахне ранками всього Португалії

Теплий м'якуш, майже тягучий, коли його розриваєш, вкритий м'якою скоринкою з кокосової стружки, злегка підсмаженою в печі: це часто перше, що їдять у Португалії, стоячи біля прилавка pastelaria з міцною кавою поруч. Pão de Deus, буквально «хліб Божий», зовсім не урочистий. Це щоденний хліб, для всіх районів і всіх поколінь.

Його історія сягає початку XX століття: тісто хліба, збагачене яйцем і цукром, перед випіканням вкривають солодкою масою з тертої кокосової стружки, цукру та білків. Точне місце його народження не задокументоване, але цей простий хлібець став одним з найулюбленіших у країні. І досі його можна знайти на кожному прилавку, від маленького районного кафе до великих кондитерських у Chiado, завжди на тому самому місці: поруч із касою, щоб можна було взяти, навіть не зупиняючись.

Що відрізняє добрий pão de Deus, це не форма (кругла, трохи сплюснута, інколи з хрестом, зробленим ножем перед випіканням), а баланс між м'якушем, який має залишатися ніжним і трохи бріошевим, і кокосовою начинкою, яка має злегка хрустіти на поверхні, але ніколи не пересихати. Поганий pão de Deus впізнаєш з першого укусу: надто сухий, кокос обсипається порошком; надто вологий, він ковзає і не тримається. Добрий же їдять мовчки, напівприплющивши очі, з простим задоволенням речей, яким не треба бути складними, щоб бути досконалими.

У Wooly ми не печемо pão de Deus. Але нам близько те, що він розповідає: не вітринна випічка, не виняткове виробництво, а просто хліб, який їдять у Лісабоні в звичайний вівторок вранці, той, що пекар з району замішує того ж ранку, дає йому піднятися стільки, скільки треба, і начиняє вручну, не поспішаючи.

Наступного разу, коли будете в Португалії, відкладіть хоч раз звичку pastel de nata і спробуйте цю булочку з кокосом, яка супроводжує вже понад століття найзвичайніші ранки португальців. Саме в таких маленьких звичках, а не в великих кондитерських, часто ховається справжній смак країни.

Джерела: Associação dos Cozinheiros Profissionais de Portugal (chronique Virgílio Nogueiro Gomes), « Pão de Coco | Crónica Virgílio Nogueiro Gomes ».

Фото: mapa.mundi, CC BY-SA 2.0, через Flickr