Португальська кондитерська, Лісабон, ремісниче майстерство
Bilharacos: гарбузове різдвяне солодке з Лусади до Авейру
Кухня в Лусаді, різдвяний вечір, жінка перелічує інгредієнти з пам'яті. Bilharacos: солодощі з гарбуза, смажені, а потім посипані цукром і корицею. Смак живе в…
Читати далі
Tremoços: бідняцька морська закуска, яку їдять з пивом
На столі tasca, ще до пива, часто стоїть маленька миска з жовтими зернятами. Сирі tremoços гіркі й отруйні: щоб їх можна було їсти, їх треба довго вимочувати.
Читати далі
Tomar, свято tabuleiros: хліб, який несуть на голові
Раз на чотири роки в Tomar, у центрі Португалії, дівчата в білих сукнях ідуть вулицями з tabuleiro на голові. Хліб, паперові квіти, голуб: свято, що народилося…
Читати далі
La fogaça: солодкий хліб, який дівчата несуть на голові
Його не ріжуть, як торт: його несуть. Щороку 20 січня в Santa Maria da Feira дівчата проходять з fogaça на голові, виконуючи обітницю, дану понад п'ять століть…
Читати далі
Barriga de freira: doce з назвою «черевце черниці»
Солодощі з назвою, що викликає посмішку: barriga de freira, черевце черниці. Яєчні жовтки, цукор, хліб і кориця: рецепт, який пройшов через монастирі, перш ніж…
Читати даліQueijinhos do Céu: «сирок з неба», зроблений без молока і сиру
Маленький білий диск, загорнутий у папір, вирізаний, як мереживо, і при цьому ані крихти сиру. Queijinhos do céu походять з Рибатежу, де досі сперечаються про…
Читати далі
Pão de ló d'Alfeizerão: пиріг із дороги Лісабон-Порту
На дорозі Лісабон-Порту водії зупинялися в Alfeizerão за запакованим pão de ló. Без продавця за прилавком гроші лишали на столі. Історія ж, можливо,…
Читати далі
Bolinhos de chuva: пончик, який готують, коли йде дощ
Досить сірого неба над Брюсселем, і кухня береться до справи. Рідке тісто, ложка, олія, що тріщить, і маленькі золотисті пончики, обкатані в цукрі з корицею:…
Читати далі
Azulejos у кондитерських: розписні стіни, що береже Лісабон
У багатьох кондитерських Лісабона погляд зрештою піднімається до стін. Розписні плитки, що їх покривають, мають історію понад п'ять століть, сповнену королів,…
Читати далі