Aletria：葡萄牙圣诞细面甜点

Aletria：摩尔人留给圣诞节的细面条甜点

04/10/2026 团队：Wooly Pâtisserie

在第一勺之前，先有图案：肉桂粉在浅黄色的奶馅上画出菱形。Aletria 是来自伊比利亚穆斯林时代的细面条，如今已成为葡萄牙的圣诞甜点。

在第一勺之前，先有图案。盘子上，肉桂粉画出菱形，有时是其他图样，从不两次相同：每户人家都有自己的手法。下面是一层浅黄色的奶馅，以及细到几乎难以分辨的面条。这就是 aletria，一道葡萄牙圣诞甜点，与 arroz doce 和 rabanadas 一同摆上节日餐桌。

一个阿拉伯词，指代细面条

这个名字源自阿拉伯语 iṭriyah，指细面条。在葡萄牙语中，aletria 就是细面条的意思。这道甜点是安达卢斯的遗产：面条的做法随摩尔人进入伊比利亚半岛，而厨房在他们离去之后很久仍将其保留，直至出现在甜味餐盘中。

这正是 aletria 在葡萄牙 doces 中的独特之处。许多甜点讲述的是修道院、国王、玄武岩石或传说。它讲述的则是一种语言：一个阿拉伯词，在说葡萄牙语的厨房里原封不动地保留了下来。

14 世纪一本加泰罗尼亚书中的痕迹

人们最常引用的书面证据并非葡萄牙的，而是加泰罗尼亚的：Llibre de Sent Soví，一部 14 世纪的匿名食谱集。它在两个阿拉伯起源的食谱中提到了“alatria”，其中一个将面条与杏仁奶及蜂蜜一同煮制。

因此既没有牛奶，也没有肉桂，更没有蛋黄：这离葡萄牙的菜式还很远。但人们能认出这一动作：细面条浸入甜的液体中，耐心地煮制。有些资料认为第一个食谱还要早得多；我们无法核实，因此只依据这份手稿上可以读到的内容。

牛奶、蛋黄、柠檬、肉桂：葡萄牙版本

在葡萄牙，甜味 aletria 以牛奶、糖、黄油、蛋黄、柠檬皮与肉桂制成。先将面条在加了柠檬与肉桂的牛奶中煮熟，然后加入蛋黄，使其呈现颜色并变得丝滑。蛋黄放入锅中后，加热时间要短，且绝不能沸腾：这是一道看似简单却并不容易的甜点的关键所在。

蛋黄在大部分葡萄牙糕点中都能见到，从修道院甜点到日常奶霜。在这里，它们是两个世界之间的桥梁：外来的面条，与葡萄牙家庭接纳它的厨房。

在贝拉地区紧实，在米尼奥地区绵滑

并不存在唯一的 aletria。在贝拉地区，人们偏爱紧实的口感，足以切成块，像蛋糕一样。在米尼奥地区，它保持绵滑，更接近奶油甜点。名字相同，柠檬与肉桂的香气相同，质地却有两种。

最后一道工序是肉桂。传统上，粉末是手工描画出的图案：菱形的网格，如本文配图所示，或者是某户人家专属的图样。人们先用眼睛品尝，然后勺子才把一切抹平。

一道圣诞甜点，由来已久

Aletria 属于葡萄牙的圣诞甜点，与 arroz doce 和 rabanadas 并列；据某些资料，它早在十五世纪就已占据这一位置。它更常在家里而非餐厅制作，这或许解释了它为何很少远行：它是家常菜，主要出现在祖母的讲述和节日餐桌上。

在糖丝的另一端，有 fios de ovos，即在糖浆中煮制的蛋丝，它们已经周游世界。两种对丝线的完全不同的处理方式，出自同一个厨房，桌上摆着同样的肉桂。至于肉桂本身，它的旅程见我们关于锡兰肉桂的文章。

在布鲁塞尔的 Wooly

Aletria 并非我们的专长。在布鲁塞尔，我们位于 Etterbeek（rue des Tongres）、Uccle 和 Waterloo 的门店，主打的是 pastel de nata。但是，正是牛奶、蛋黄与肉桂的同一种组合，构成了葡萄牙的味道：从圣诞餐盘到街角柜台，皆是如此。我们三家门店的地址，见布鲁塞尔的葡萄牙糕点页面。

如需为生日或家庭聚会订购蛋糕，我们可以接受布鲁塞尔的定制生日蛋糕订单。

图片：Joseolgon，Wikimedia Commons，许可协议 CC BY-SA 3.0。

来源： 维基百科（葡语版），《Aletria》；维基百科（英语版），《Aletria》；葡萄牙农业与农村发展总局，《Aletria（中部地区）》。