Broa de Avintes：玉米黑麦面包

Broa de Avintes：女摊贩划船横渡杜罗河运送的面包

03/10/2026 团队：Wooly Pâtisserie

它从烤箱中出来时颜色深沉、湿润，几乎没有外皮。Broa de Avintes 由白玉米与黑麦制成，过去曾划船横渡杜罗河，把面包送到波尔图的码头。

它从烤箱中出来时颜色深沉、湿润，几乎没有外皮，味道在甜与酸之间犹豫不定。Broa de Avintes 不像任何比利时面包店里的面包，正因如此，人们才能在千百种面包中一眼认出它。

白玉米、黑麦与酵头

Avintes 是 Vila Nova de Gaia 的一个村庄，位于杜罗河左岸，正对着波尔图。这种 broa 就在这里制作：白玉米粉与黑麦粉的混合物，加水、盐和酵头揉制而成。黑麦带来隐约的甜味，玉米则造就紧实而松软的内里。成品是一种深棕色、湿润、呈隆起圆柱形的面包。

葡萄牙传统产品的官方名录（DGADR）区分两种规格：大型 broa 重 8 到 9 公斤，在凹模中成型；小型约一公斤。对于一块面包而言，这样的重量足以令人敬畏。

来自北方的面包，玉米与黑麦之间

玉米几乎不含麸质，黑麦含量也极少：这正是其内里紧密湿润、与法式长棍截然不同的原因。没有麸质网络来撑起它，面团需要好的酵头与时间，所以面包师们需要覆盖物与耐心。

一块几乎没有外皮的面包

秘密在于烤箱。broa 在木柴烤炉中烘烤，面包挨挤着摆放：因为彼此接触，它们并未形成真正的外皮。据葡萄牙美食史料记载，过去人们把它放在卷心菜叶上烘烤，并在表面撒上面粉。这一动作已经深入国家的记忆：在本文配图中，正是一片卷心菜叶覆盖着 broa de milho，这是一种来自葡萄牙北部的玉米面包，与 Avintes 的那种是近亲。

关门之前，用铲子画一个十字

在 Avintes 的面包师中，出炉是一种仪式。面团上划出十字，盖上覆布让其发酵，然后成型。就在关上烤箱门之前，面包师用铲子画一个十字，同时念出一句祝词：«Deus te acrescente dentro do forno e fora do forno como pelo mundo todo !»，意思是“愿上帝使你在炉中、炉外，并在全世界都得以长大”。爱好者们说，一切从凌晨三点左右点火时开始。

划船横渡杜罗河的女摊贩

很长一段时间里，这种面包并不是用面包车送到波尔图的，而是划船送去的。padeiras de Avintes，即村里的女面包师兼小贩，常常也是船工：她们乘坐传统的小船，pangaios 与 valboeiros，横渡杜罗河，抵达 Ribeira 码头，面包用白布盖着。《Revista de Vinhos》称它是一种“人民的面包”，“为所有人而生”。

想象这一幕：黎明时分的杜罗河左岸，白布下的面包，对岸的波尔图码头正在等待。