Farturas: золотистый пончик, который зажигает августовские arraiais

Масло потрескивает, длинная звезда из теста падает спиралью в горячий жир, поднимается, местами зарумянивается и хрустит еще до того, как её разрежут. Затем наступает жест: ножницы отрезают еще дымящиеся куски, и их тут же осыпает дождь сахара с корицей. Так звучит и пахнет португальский arraial в разгар августа.

Ведь август в Португалии, месяц сельских праздников. После июньских Santos Populares, которые зажигают Лиссабон и Порту, эстафету принимают приходы, небольшие коммуны и курорты с их arraiais и romarias: улицы в бумажных гирляндах, музыка, из которой до поздней ночи звучит pimba, импровизированные танцы на площади и всегда где-то рядом фритюрница, которая не останавливается. Farturas занимают здесь особое место: это не изысканный праздничный торт и не пирожное из витрины, а простое, немедленное и немного хаотичное удовольствие ярмарки.

Происхождение слова забавляет не меньше, чем спорит. «Fartura» по-португальски означает изобилие, и некоторые видят в нем просто обещание щедрого пончика. Другие рассказывают более давнюю историю: будто португальские моряки привезли с Дальнего Востока технику жареного теста, близкую к китайскому youtiao, не освоив его растягивания руками, поэтому и появилась звездообразная форма: тесто продавливали через форму, а не тянули. Есть и версия, которая сближает их с испанскими churros, такими же ярмарочными сладостями. Настоящая она или легендарная, эта двойная история хорошо показывает, что такое Португалия: перекресток морских путей, где каждый рецепт прошел долгий путь, прежде чем укорениться.

Что поражает, когда ешь fartura, так это контраст: снаружи хрустящая корочка, внутри еще мягкое и слегка пустотелое нутро, а корица с сахаром липнет к пальцам еще долго после последнего куска. Её никогда не едят за столом с вилкой: держат в бумажной салфетке, стоя, гуляя между палатками, с музыкой в ушах и огнями праздника, отражающимися в горячем масле соседней фритюрницы.

У Wooly этот дух народного праздника не просто воспоминание об отпуске: это часть того, что мы пытаемся сохранить в Брюсселе с нашим фудтраком, который бывает на корпоративных мероприятиях, районных праздниках и частных приемах. Та же логика, что и у португальского arraial, только перенесенная: выпечка, которую готовят на глазах у гостей, подают горячей, без церемоний, чтобы есть стоя, между двумя разговорами. Не случайно наши профессиональные клиенты часто просят для своих корпоративных мероприятий или встреч что-то, что отличается от классического подноса с круассанами: более живое, более чувственное, напоминающее как раз ту шумную щедрость португальских праздников.

Farturas не лежат в наших витринах в Stockel, Etterbeek, Uccle или Waterloo: они принадлежат сельским праздникам. А если вы организуете мероприятие, тимбилдинг или встречу, которым не помешало бы немного этого португальского праздника, наш фудтрак создан именно для этого: напишите нам, и мы предложим формулу под ваш заказ.

Источники: Википедия (pt), «Fartura (bolo)»; Associação dos Cozinheiros Profissionais de Portugal (хроника Virgílio Nogueiro Gomes), «Farturas, Crónica Virgílio Nogueiro Gomes».

Фото: © Ra Boe / Wikipedia, CC BY-SA 3.0, via Wikimedia Commons