Travesseiro de Sintra: сладкая подушечка, покорившая Sintra

Коротко: Travesseiro de Sintra это слоёное изделие, сложенное в форму подушки, с начинкой из яичного крема, сахара и миндаля, посыпанное сахарной пудрой. Его придумали в Casa Piriquita, которую в Sintra открыла в 1862 году Constança Gomes. Wooly Pâtisserie пока не продаёт его в своих магазинах.

Sintra это не Лиссабон. Расположенный на холмах, укутанный туманом, который иногда рассеивается лишь к полудню даже летом, город всегда культивировал собственную сладость. Именно там в 1862 году Constança Gomes открыла Casa Piriquita: прозвище, которое позже дал ей король Dom Carlos Ier, забавлённый её невысоким ростом, стало названием заведения. Королевская семья, которая проводила лето в Sintra, обожала queijadas этого дома, и успех был мгновенным. Но именно во время Второй мировой войны, в 1940-х годах, следующее поколение придумало новое лакомство, вдохновившись старой тетрадью с рецептами, найденной случайно: так родился travesseiro. Его точный рецепт остаётся секретом, который одна и та же семья бережёт уже пять поколений.

Что поражает у Casa Piriquita утром в июле, так это очередь. Туристы и постоянные клиенты смешиваются, и все ради одного: этого слоёного теста, сложенного в форму подушки, с начинкой из яичного крема, сахара и миндаля, щедро посыпанного сахарной пудрой. Название происходит именно от этой набитой, почти мягкой на вид формы, тогда как первый укус открывает совсем другое: чёткую хрустящую корочку, почти громкую, прежде чем вступает крем. Летом 2026 года travesseiro, кстати, попал в мировой рейтинг лучших кондитерских TasteAtlas, рядом с pastel de nata и bola de Berlim. В Sintra этим никого не удивишь: там давно считают, что дом Piriquita придумал классику.

Что делает это слоёное изделие таким особенным, так это его родство со всем семейством португальских сладостей, унаследованных от монастырей: богатые яйцами и сахаром рецепты, рождённые монахинями, которые использовали белки, чтобы накрахмалить свои чепцы, и искали, что делать с оставшимися желтками. Travesseiro, как и pastel de nata, как pastéis de Tentúgal, принадлежит этой монастырской линии, где тесто служит футляром для золотистого и щедрого крема.

Travesseiro пока нет в наших бельгийских магазинах: рецепт остаётся, в конце концов, хорошо охраняемым семейным секретом из Sintra. Но тот жест, который его оживляет, мы ежедневно находим в нашем Pastel de Tentúgal: то же тонкое золотистое тесто, растянутое вручную, которое поддаётся под зубом и открывает нежный шелковистый крем. Это другое пирожное, другой город, но та же ремесленная убеждённость, которая отвергает сокращения и сахар ради сахара.

Если вас тянет на тонкую хрустящую выпечку, pastel de Tentúgal ждёт вас у Wooly: Stockel, Etterbeek (Tongres), Uccle или Waterloo. Это не Sintra, но ту же щедрость вы найдёте в каждой складке теста.

Откройте наш Pastel de Tentúgal и другие типичные кондитерские изделия в магазине или закажите онлайн.

Источники: Comércio com História (публичная программа Португалии), « Piriquita Antiga Fábrica de Queijadas » ; Visit Sintra, « Travesseiros ».

Фото: Philip Mallis from Melbourne, CC BY-SA 4.0, через Wikimedia Commons