Pastel de Belém признан лучшей выпечкой мира: что это (немного) меняет для нас

Коротко: в 2026 году рейтинг TasteAtlas назвал pastel de Belém лучшей выпечкой мира с оценкой 4,59/5, а классический pastel de nata занял третье место. Pastel de Belém это версия исторического дома в Belém, в Лиссабоне. В других местах та же тарталетка называется pastel de nata.

Семь утра, терраса ещё в тени, чашка кофе дымится чуть сильнее окружающего воздуха. В Лиссабоне этим летом нужно вставать рано, чтобы погулять по городу до того, как жара окончательно вступит в свои права: португальские власти только что объявили несколько округов, включая Лиссабон, в красном уровне опасности из-за жары, с температурами, которые в некоторых регионах превышают 40 градусов. Но даже под этим изнуряющим зноем одно не меняется: очередь перед большими домами pastéis de nata никогда не редеет.

И на этой неделе у очереди появилась ещё одна причина. Престижный рейтинг TasteAtlas только что назвал pastel de Belém лучшей выпечкой мира на 2026 год с оценкой 4,59/5, а классический pastel de nata идёт следом, на третьем месте. Это скорее подтверждение, чем сюрприз, для всех, кто хоть раз откусывал эту золотистую тарталетку: слоёное тесто, которое хрустит на зубах, тёплый крем, слегка проседающий в центре, и карамельные пятна сверху, которые рассказывают о выпечке при очень высокой температуре.

Историю мы знаем, но её стоит рассказать ещё раз: монахи монастыря иеронимитов в Belém, как говорят, создали рецепт в XIX веке, а затем продали его, чтобы содержать свою общину после либеральной революции 1820 года. Два века спустя рецепт, который бережно хранят несколько посвящённых в Лиссабоне, пересёк границы и не потерял того, что делает его неповторимым: простоты ингредиентов и абсолютной требовательности к исполнению.

Что меняется, так это то, как его едят летом. С этой волной жары, которая заставляет лиссабонцев искать прохлады и лёгкости, в некоторых pastelarias появляются летние версии: цедра лимона или апельсина вместо корицы, гарнир из цитрусовых или красных ягод, чтобы смягчить жирность крема. Так сохраняют верность традиции и прислушиваются к сезону, именно в том духе, в каком мы работаем в Wooly.

В наших магазинах в Stockel, Etterbeek (Tongres), Uccle и Waterloo pastel de nata по-прежнему готовится по классическому португальскому рецепту: домашнее слоёное тесто, ароматный кондитерский крем, выпечка при очень высокой температуре, чтобы получить ту неравномерную карамель, которая и делает всё различие. Но летом мы также любим подавать его тёплым с холодным кофе или добавлять цедру цитруса на несколько штук в магазине, маленький привет тому, что сейчас в моде в Лиссабоне. Так мы помогаем Брюсселю путешествовать до Португалии, по одному кусочку за раз.

Поэтому в следующий раз, когда вы пройдёте мимо одного из наших магазинов, загляните за тем, что только что официально признали лучшей выпечкой мира. Не нужно лететь в Лиссабон, достаточно зайти в свою районную pastelaria.

Источники: TasteAtlas, « 100 Best Pastries in the World » ; SIC Notícias, « Pastel de Belém volta a ser eleito o melhor doce do mundo », 9 декабря 2025.

Фото: fw42 from Germany, CC BY 2.0, через Wikimedia Commons