Португальская выпечка, Лиссабон, ремесленное мастерство
Чемодан в обратную дорогу: что португальские семьи везут из августа
В конце августа в очень многих брюссельских кухнях повторяется одна и та же сцена: чемодан открыт прямо на плитке, рядом лежат напольные весы из ванной, и…
Читать далее
Doce fino: фрукты-обманки, которые Алгарве лепит из миндаля
Банан, початок кукурузы, два белых кролика и морковка с ботвой, выстроенные на салфетке. Ничего не то, чем кажется: это миндаль, сахар и белок яйца. Добро…
Читать далее
Ponto de açúcar: жест пальцами, который решает всё
Нить, жемчужина, дуновение, песок: португальская кондитерская знает девять слов, чтобы сказать, что сахарный сироп готов, и ни одной цифры. Всё решается между…
Читать далее
Bolo de bolacha: португальский торт, который никогда не видел духовки
Его никогда не ставят в духовку. Достаточно трёх элементов (печенья Maria, крепкого кофе и сливочного крема) и ночи в прохладе. Десерт, который португальские…
Читать далее
Confeitaria Nacional: лиссабонская кондитерская, открытая с 1829 года
Вечером, на углу Praça da Figueira, красная вывеска загорается раньше фонарей. Под ней ряд бронзовых медальонов напоминает, что этот дом подавал пирожные ещё…
Читать далее
Dom Rodrigo: алгарвский doce, который разворачивают как конфету
Сначала шуршание. Открываешь два уголка металлизированной бумаги, появляется золотистый шарик, липкий, присыпанный корицей. Dom Rodrigo единственное…
Читать далее
Uvada: виноградный doce, который варили ночью, без сахара
В uvada сахара нет. Ни грамма. Этот португальский виноградный десерт получает всю свою сладость из самого винограда, который часами уваривают на дровяном огне…
Читать далее
Tigelada: десерт, который пекли в деревенской хлебной печи
Печь только что отдала хлеб. Свод ещё горячий, угли сдвинуты в глубину: именно в этот момент ждут глиняные формочки тиджелады, десерта из Бейра-Баишы.
Читать далее
Brisas do Lis: пирожное из Лейрии, которому пришлось сменить имя
Сначала их звали поцелуйчиками Лиса, пока шуточки за прилавком не заставили Лейрию придумать им другое имя. История brisas do Lis: миндаль, желток и ничего…
Читать далее