Португальская выпечка, Лиссабон, ремесленное мастерство
Корица с Цейлона: кора, которую португальцы нашли случайно
На ещё тёплом pastel de nata она появляется последней, одним движением за секунду. Эта коричневая пыль, однако, пересекла океан, шторм и сто пятьдесят лет…
Читать далее
Alfarroba: чёрное золото Алгарве, которое собирают шестом
Конец августа, внутренние районы Алгарве, и звук слышен задолго до того, как что-то увидишь: резкий повторяющийся щелчок, как град по натянутому брезенту. Это…
Читать далее
Papos de anjo: маленькое пирожное из желтков, которое пекут дважды
Он выходит из духовки уже готовым, золотистым, выпуклым, и всё же работа ещё не закончена. Papo de anjo тут же возвращается в кастрюлю с горячим сиропом, где…
Читать далее
Jesuíta: хрустящий треугольник, который Santo Tirso защищает всеми силами
Есть пирожные, которые узнают по звуку. Jesuíta из Santo Tirso выдаёт себя тонкой сахарной корочкой, которая сухо поддаётся ещё до того, как проявится слоёное…
Читать далее
Pastel de Chaves: рецепт, купленный у незнакомки в 1862 году
Слоёный полумесяц, фарш из телятины и рецепт, купленный за фунт у торговки, чьё имя так и не узнали. Pastel de Chaves самое загадочное солёное блюдо севера…
Читать далее
Leite-creme: раскалённое железо, которое хрустит на португальском креме
Слышишь раньше, чем пробуешь: ложка нажимает, сахарная корочка разламывается с сухим щелчком, и под ней уже ничего твёрдого нет. Leite-creme держится целиком…
Читать далее
Pudim Abade de Priscos: португальский флан, в котором нет молока
Плотный тёмный португальский флан, родившийся в приходском доме близ Браги, в исходном рецепте которого нет ни капли молока. Это pudim Abade de Priscos и…
Читать далее
Fios de ovos: португальская яичная нить, покорившая Сиам
Желток стекает тонкой струйкой в кипящий сироп и выходит оттуда золотой нитью. Fios de ovos, пожалуй, самый эффектный жест португальской кондитерской и самый…
Читать далее
Cavacas: полое пирожное, которое разносили в корзинах
Белая непрозрачная глазурь, которая трескается под зубами, а под ней почти ничего. Cavaca это португальское пирожное, построенное вокруг собственной пустоты, и…
Читать далее