Confeitaria Nacional: лиссабонская кондитерская, открытая с 1829 года

Вечером, на углу Praça da Figueira, красная вывеска загорается раньше фонарей. Она освещает два кованых фонаря, серый камень, уставший от дождей, и ряд бронзовых медальонов, вмурованных в фасад. Проходят мимо, не поднимая глаз. Жаль: эти медальоны это медали, а этот дом подавал пирожные ещё тогда, когда Лиссабон освещали только маслом.

На панно из азулежу, чёрными буквами на кремовом фоне, дом сам говорит, что он такое: casa fundada em 1829, fabrico próprio. Основан в 1829 году. Собственное производство. Две фразы, и всё сказано.

Человек из Трас-уж-Монтиш спускается в Лиссабон

Confeitaria Nacional открывается в декабре 1829 года. Её основатель Бальтазар Ройш Кастаньейру родом из Виля-Поуки-ди-Агиар, с самого севера, из Трас-уж-Монтиш с его сухими горами и суровыми зимами, откуда редко уезжают, чтобы вернуться. Он поселяется в Байше Помбалине, квартале, отстроенном по линейке после землетрясения 1755 года: прямые улицы, выровненные дома, чёткие углы. Лавка занимает один из этих углов, между Praça da Figueira и Rua dos Correeiros.

Тогда confeitaria была не совсем pastelaria. Слово происходит от confeitar, засахаривать: там работали с сахаром, цукатами, консервами, драже, не меньше чем с тестом. Сахар тогда приходил из колоний, стоил дорого, и дом, который делал на нём дело, обращался прежде всего к тем, кто мог себе это позволить. Около 1835 года лавка расширилась и дошла до Rua dos Correeiros. С тех пор она оттуда не сдвинулась.

Указ короля, один октябрьский день

28 октября 1873 года король D. Luís I подписал указ, который делает Confeitaria Nacional поставщиком Королевского дома. Это не почётная грамота, которую вешают на стену и забывают: это регулярный заказ, технические условия и право выставлять титул. Дом сохранил его до республиканской революции 1910 года, которая покончила с монархией и заодно с поставщиками Короны.

Тем временем дом выходит за пределы Лиссабона. В 1873 году он выставляет цукаты и консервы на Всемирной выставке в Вене, а в 1878 году привозит медаль с Всемирной выставки в Париже. Именно эти награды вмурованы в угловой камень, в бронзе, на уровне вывески. Очень португальский способ: не рассказывать свою историю, а прикрепить её к фасаду и дать прохожим прочесть её, если они захотят остановиться.

Пирог, привезённый из Франции

Самую известную страницу дому даёт сын основателя, Бальтазар Кастаньейру Жуниор. В 1870-е годы он привозит из Франции рецепт бриошевой короны с цукатами и сухофруктами. В Португалии она становится bolo-rei, пирогом королей, и Confeitaria Nacional первая в стране начинает его производить и продавать.

Сто пятьдесят лет спустя bolo-rei стал одним из самых надёжных признаков португальской зимы: появляется в декабре, исчезает после Крещения, и никто не согласен, нужны ли цукаты или их терпеть невозможно. Спор проходит через семьи. Он и есть доказательство, что рецепт пустил корни.

Исходная формула, по словам дома, известна только двум людям. Никто не скажет, каким. Вероятно, так и лучше.

Потолок из зеркал

Внутри зал не стал модернизироваться. Кремовые стены, лепнина и позолоченная отделка и, главное, потолок из зеркал, который отражает свет витрин к прилавку. Заказывают стоя, как повсюду в Португалии: bica у прилавка, пирожное, и всё решено за пять минут. Кто хочет сесть, поднимается на этаж, где чайный салон существует с XIX^в. века.

Что поражает в доме такого возраста, так это не декор, а непрерывность: он всё ещё принадлежит той же семье, пережил монархию, республику, диктатуру, пожары и стройки, не сменив угла улицы. Немногие торговые заведения Европы могут сказать то же.

Что это говорит нам из Брюсселя

У Wooly за плечами не два века. Но мы думаем о ремесле так же: печём каждый день, и то, что продаём, выходит из духовки несколько раз в день в наших магазинах. Именно это значат два слова на лиссабонском фасаде, fabrico próprio: собственное производство. Наши pastéis de nata выходят из духовки в Etterbeek, в Stockel, Uccle и Waterloo, и едят их в течение часа, тёплыми, как там. Заказать можно онлайн или зайти в одну из наших брюссельских лавок: rue des Tongres в Etterbeek, в двух шагах от place Dumon в Stockel, в Uccle и Waterloo.

А если однажды пройдёте через Байшу, сверните на Praça da Figueira. Поднимите глаза к медальонам. Они здесь дольше, чем кто-либо на этой улице.

Продолжение: история pastel de nata, которая тоже начинается в Португалии XIX^в. века.

Наши pastéis de nata в семи вкусах тоже заказываются онлайн, с доставкой на дом в Брюсселе и соседних странах.

Фото: Confeitaria Nacional, Praça da Figueira, Lisboa, Juan Antonio F. Segal, лицензия CC BY 2.0.

Источники: Câmara Municipal de Lisboa (Portaria n.º 613/2020), «Portaria n.º 613/2020 – Loja Confeitaria Nacional, monumento de interesse público»; Википедия, «Confeitaria Nacional»; Comércio com História (Governo de Portugal), «Confeitaria Nacional - Comércio com História».