Португальская выпечка, Лиссабон, ремесленное мастерство
Fatias de Tomar: сладость, которой нужна кастрюля с трубой
Они похожи на ломтики жёлтого хлеба, забытые в сиропе. В них нет ни муки, ни дрожжей, и в духовку они никогда не попадают: fatias de Tomar варят в кастрюле с…
Читать далее
Ameixa d'Elvas: зелёная слива, которая носит имя французской королевы
Она зелёная, и это не дефект. В Elvas, в Верхнем Алентежу, эту сливу срывают намеренно твёрдой, до того как её можно съесть. Вся остальная работа исходит из…
Читать далее
Rebuçados da Régua: леденцы, сложенные вручную на праздниках romarias в Douro
Они пахнут горячим лимоном и варёным сахаром. У подножия барочной лестницы Lamego женщины до сих пор складывают свои леденцы один за другим на смазанном маслом…
Читать далее
Pastéis de Santa Clara: пирожное монастыря, затопленного рекой Mondego
В Coimbra монахини три столетия поднимали полы, прежде чем отдать монастырь реке. Здание ушло под ил; пирожное, которое носит его имя, осталось.
Читать далее
Почему португальская выпечка такая жёлтая: виновато вино
Разбейте яйцо и отделите желток. Веками в Португалии белок и желток шли разными путями: один уходил в погреб и прачечную, другой оставался в монастыре.
Читать далее
O lanche: португальский полдник, название которого взято из английского
Под вечер Португалия откладывает то, что держала в руках, и садится на десять минут. У этого момента название английское, хотя нет ничего более португальского.
Читать далее
Marmelada: португальская айва, которая подарила название мармеладу
Айва в сыром виде несъедобна. Сваренная с сахаром, она превращается в пасту, которую режут ножом, а слово, пришедшее из Португалии, в Англии поменяло фрукт.
Читать далее
Desfolhada: ночь, когда красный початок давал право на поцелуй
В конце сентября на севере Португалии кукурузу очищали от листьев с наступлением темноты. Сельская работа, с песнями и вином, и с одним правилом: тот, кто…
Читать далее
Чемодан в обратную дорогу: что португальские семьи везут из августа
В конце августа в очень многих брюссельских кухнях повторяется одна и та же сцена: чемодан открыт прямо на плитке, рядом лежат напольные весы из ванной, и…
Читать далее