Португальська кондитерська, Лісабон, ремісниче майстерство
Fatias de Tomar: doce, який вимагає каструлі з димоходом
Вони схожі на скибки яскраво-жовтого хліба, забутого в сиропі. У них немає ані борошна, ані розпушувача, і вони ніколи не бачать нутра печі: fatias de Tomar…
Читати далі
Ameixa d'Elvas: зелена слива, яка носить ім'я французької королеви
Вона зелена, і це не вада. В Elvas, у Haut-Alentejo, цю сливу збирають навмисно твердою, ще до того, як вона стане придатною до їжі. Вся решта роботи випливає…
Читати далі
Rebuçados da Régua: цукерка, складена вручну на romarias Douro
Вони пахнуть гарячим лимоном і карамелізованим цукром. Біля підніжжя бароко-сходів Lamego жінки досі складають свої цукерки одну за одною, на промасленому…
Читати далі
Pastéis de Santa Clara: кондитерська монастиря, затопленого Мондегу
У Коїмбрі черниці три століття піднімали підлогу своїх келій, перш ніж покинути монастир річці. Будівля зникла під мулом; торт, що носить її ім'я, ні.
Читати далі
Чому португальська кондитерська така жовта: винне вино
Розбийте яйце, відокремте. Протягом століть у Португалії білок і жовток ішли різними шляхами: один їхав до погреба і пральні, а другий лишався в монастирі.
Читати далі
O lanche: португальська післяобідня перекуска, яка позичила назву з англійської
Наприкінці дня Португалія відпускає те, що тримала, і сідає на десять хвилин. Цей момент має назву, позичену з англійської, хоча немає нічого більш…
Читати далі
Marmelada: португальська айва, яка дала назву мармеладу
Айва несмачна в сирому вигляді. Звареною з цукром вона стає пастою, яку ріжуть ножем, і словом, що вирушило з Португалії, щоб в Англії змінити фрукт.
Читати далі
Desfolhada: ніч, коли червоний качан давав право на поцілунок
Наприкінці вересня на півночі Португалії кукурудзу лущили після заходу сонця. Сільська робота, зі співами й вином, із правилом: хто знаходив червоний качан,…
Читати далі
Валіза повернення: що португальські родини везуть із серпня
Наприкінці серпня та сама сцена повторюється в багатьох брюссельських кухнях: валіза відкрита просто на плитці, поруч ванні ваги, і хтось перераховує вголос.
Читати далі