Португальська кондитерська, Лісабон, ремісниче майстерство
Batata-doce de Aljezur: легенда на три століття зайва
Вона виходить із землі ще вкрита піском, важка, дивно ароматна. В Aljezur розповідають, що вона допомогла виграти битву в 1249 році. Проблема в тому, що…
Читати далі
Malassada: азорське пончикове тісто, що стало емблемою Гаваїв
Цукор липне до пальців ще до першого шматка. Жодної дірочки посередині, жодної глазурі: тільки золотиста тепла кулька, яку обкачують у цукрі. Malassada нічим…
Читати далі
Portokali: апельсин, який носить назву Португалії, від Афін до Тегерана
Попросіть апельсин на ринку в Афінах, вам простягнуть portokali. В Стамбулі це portakal. Від одного краю східного Середземномор'я до другого фрукт досі носить…
Читати далі
Castanhas de ovos: каштани з Viseu з жовтків
Дрібні золотисті каштани, зі смужками, трохи підсмажені на спинці. Жоден з них не бачив дерева каштана: у Viseu їх ліплять вручну з жовтків і цукру, а потім…
Читати далі
Pão de rala: фальшивий хліб монастирів Évora, який черниці подавали королю
Він має форму селянського хліба і назву борошна бідняка. Але під скоринкою лише мигдаль, жовтки і doce de gila: pão de rala, скарб монастирів Évora.
Читати далі
Pêra Rocha: груша, народжена випадково в саду Sintra
Вона має шийку, шкірка всіяна рудими цятками, і з'являється на португальських прилавках у вересні. Усі pêras Rocha країни походять від одного дерева,…
Читати далі
Від Flagey до Stockel: як португальська кондитерська завоювала Брюссель
Пара з еспресо-машини, маленька чашка, поставлена одним різким рухом, два слова португальською: у Брюсселі такий прилавок прибув поїздом у 1960-х роках, з…
Читати далі
Bolo Dona Amélia: кукурудзяний торт, де зупинялися спеції
Серпанок цукрової пудри, щільний мякуш кольору кукурудзи, аромат кориці й гвоздики. Bolo Dona Amélia походить з загубленого острова посеред Атлантики, і його…
Читати далі
Цукор з Мадейри: цукрова дорога від Funchal до Брюгге
У вітрині Funchal лежить конус затверділого цукру, сіро-білого, заввишки з передпліччя. Саме такою формою цукор з Мадейри відпливав за море, курсом на Брюгге…
Читати далі