Bolo de mel：马德拉的圣诞蛋糕

Bolo de mel：马德拉岛的蛋糕，用手掰开，从不用刀切

19/09/2026 团队：Wooly Pâtisserie

一块棕色的扁平圆盘，低矮而致密，点缀着杏仁和核桃仁。在马德拉岛，人们在 12 月 8 日烤它，好在圣诞节前备好，而且从不用刀切：要用手掰开。

它不是切开的，而是掰断的。双手拇指按在中央，轻轻向外一拉，棕色的圆盘便沉闷地一分为二。香气立刻升起：肉桂、丁香、姜，还有一种更深沉的、近乎烟熏的味道，与任何蜂蜜都不同。这就是马德拉的 bolo de mel，岛上的传统对此说得很清楚：要用手掰开，而不是用刀切。

九月谈论圣诞蛋糕似乎有些早。但对这一种而言并非如此。bolo de mel 是一种提前准备、会等待、能保存好几个月的蛋糕。它的历史是一座岛、一种植物和一本日历的历史。

一种并非来自蜜蜂的“蜂蜜”

名字有些误导。bolo de mel 里的 mel，并不是比利时人所理解的那种蜂蜜，而是 mel de cana，即甘蔗蜜：一种从甘蔗中提取的浓稠深色糖浆。正是它赋予蛋糕几乎发黑的颜色、紧实的质地和略带苦味的口感，也正是它解释了蛋糕为什么能保存这么久。在葡萄牙传统产品的官方档案中，它的另一个名字是 bolo de mel de cana。

如果马德拉有一种甘蔗蜜蛋糕，那是因为它几乎比任何地方都更早拥有甘蔗。15^世纪，该岛成为大西洋的主要制糖中心之一，其糖销往北欧市场。我们在文章《马德拉糖，从丰沙尔到布鲁日》中讲过这条路线。bolo de mel 是这段历史最有口福的遗产：马德拉糖业的黄金时代已经过去，但糖浆留在了厨房里。

五个世纪，一种一种加进去的香料

根据葡萄牙传统产品清单中的档案，它的制作据载始于 15^世纪和16^世纪，那时的形式比今天简单。之后，这块蛋糕随着海路逐步丰富：先是欧洲的香料，然后是印度的香料，最后是小苏打，它让蛋糕变得轻盈了一些。

今天的配方保留着这些层次的痕迹。其中有：

小麦面粉，以及少量玉米面粉；
甘蔗蜜、糖和黄油；
cidra，即糖渍香橼，配上核桃仁和杏仁；
香料：肉桂、丁香、香料茴香粉、姜；
用于膨发的小苏打。

成品是一个矮圆柱体，布满干果，顶部一颗颗摆放着杏仁和核桃。直径和重量因家而异，配方也一样：岛上每个家庭都小心翼翼地守着自己的配方。

12 月 8 日，揉面的日子

bolo de mel 的日历由一个日期确定。在许多马德拉家庭里，规矩是在 12 月 8 日制作，即圣母无原罪始孕节，在葡萄牙是法定假日。为什么这么早？为了让它在圣诞节时正好好吃。这块蛋糕需要这两周半：香料融合，甘蔗蜜渗透，蛋糕心变得紧实。

档案中也有记载。一份涵盖 1813 至 1815 年的宗教仪式菜单，把 bolo de mel de cana 列为重大节日供应的甜点，用量以 alqueire（一种旧时的谷物量具）计算。随着时间推移，在圣诞节送一块 bolo de mel 成为一种礼貌，之后又成了整座岛上共同的习惯。

为什么要用手掰

官方档案对此很简短：这块蛋糕 deve ser partido à mão，即须用手掰开，并配利口酒或一杯马德拉葡萄酒。没有任何法规强制这样做，这是一种代代相传的动作，就像传授如何布置餐桌一样。

不过，它自有道理。这样致密、点缀着核桃与杏仁的蛋糕心，不喜欢刀刃：刀会压碎，干果会卡住。掰开后，蛋糕沿着它自己的纹理裂开，每个人都会拿到一块不规则的碎块，带着自己的那份杏仁或核桃。这个动作里也有分享的意味：bolo de mel 不是被切开来端上的，而是被分发的。

一块会等待的蛋糕

最令人印象深刻的是它的耐心。bolo de mel 可以在保持品质的前提下自然保存数月。在家里，圣诞蛋糕在节日过后很久还留在餐桌上并不罕见。它也是一种旅行蛋糕：用纸包好，它就属于人们从岛上带回家的行李之一。

在布鲁塞尔呢？

bolo de mel 不在我们的橱窗里：它属于马德拉和它的家庭厨房，这很好。但它说明了一件我们非常熟悉的事，在我们的三家门店，即 Etterbeek 的 Tongres 街、Uccle 和 Waterloo 也是如此：在葡萄牙，年终节日有它们的蛋糕，而这些蛋糕讲述着一段历史。我们的是 bolo-rei，葡萄牙节日里的另一种大蛋糕。我们的地址和营业时间，请见门店页面。