从 Flagey 到布鲁塞尔：葡式糕点如何征服这座城市

简而言之：葡萄牙糕点随 20 世纪 60 年代的移民潮来到布鲁塞尔。该社群先在 20 世纪 70 和 80 年代落脚于圣吉尔，随后迁往伊克塞尔，聚集在 Flagey 广场周围。葡萄牙海外移民协会（Associação dos Portugueses Emigrados na Bélgica）成立于 1966 年，1968 年获正式承认，是比利时最古老的葡萄牙社团。

在推门进去之前，人们就能辨认出一种声音：咖啡机的蒸汽，小杯子干脆地放在碟子上，柜台上方飘过的两句葡萄牙语。在布鲁塞尔，这种声音并不是自己来的。它是 20 世纪 60 年代随火车而来的，来的人原本并不打算留下。

离开的人

葡萄牙的大规模移民潮始于 20 世纪 60 年代。当时国家处于萨拉查政权之下，殖民战争征召年轻男子入伍，就业机会稀少。北部、贝拉和阿连特茹的整村人口都因一代人的离去而空了。目的地是为人所知的：先是法国，然后是德国、瑞士，以及正在重建并招工的比利时。

人们常常独自出发，寄回钱财，计划两年后回家。许多人此后再也没有真正回去。这是一段很少在糕点店里被讲述的历史，然而之后的一切都由此而来：一种厨艺不会脱离携带它的人而独自旅行。

先是圣吉尔，后是伊克塞尔

在布鲁塞尔，社群是按街区落脚的。20 世纪 70 和 80 年代，圣吉尔接纳了这些新来者中的很大一部分。随后，葡萄牙人的生活逐渐向伊克塞尔迁移，Flagey 广场成为一个立足点：商铺、咖啡馆、售卖鳕鱼、卡罗利诺大米和葡式烘焙咖啡的杂货店。

机构也随之迁移。比利时葡萄牙商会早在 1938 年便已存在，远早于那场大潮。葡萄牙海外移民协会则诞生于 1966 年，1968 年获正式承认：它是比利时葡萄牙社群中最古老的社团，成立之初是为了帮助新来者填写表格、寻找住处、学习法语。如今，伊克塞尔市在 Flagey 广场竖立了费尔南多·佩索阿的雕像。这位里斯本诗人守望着一个布鲁塞尔的十字路口，这大致概括了整件事。

一只行李箱里装得下的东西

配方不会随书本跨越国界，而是随双手传递。一位会做 pão de Deus 的女士，在福雷斯特和在布拉加做得一样好，前提是能找到椰子。另一位懂得 ponto de açúcar（糖浆的火候），靠手指和眼睛判断，无需温度计。这些动作随人一起旅行，而不是技术参数表。

其余部分则随环境调整。蛋黄是整个修道院甜点的原料，到处都有。肉桂也是。糖在布鲁塞尔从来不缺。缺的是场合：一个周日，一场庆典，一次圣餐礼或洗礼，那时就会有人端出一盘在城里哪里也买不到的糕点。

每年八月的往返补充了其余部分。大家都熟悉这套仪式：车子装满，回程的行李箱里塞满了这里找不到的东西。

柜台，一种制度

在葡萄牙，街区的 pastelaria 并非高档店铺，而是一个过路的地方：进门，站在 balcão（柜台）前点一杯 bica（浓缩咖啡），吃一块糕点，说上两分钟话，然后离开。早上七点橱窗就已摆满，白天逐渐清空。没有人会久坐。

这种模式不易移植。在一座喜欢坐下来、慢慢喝咖啡的城市里，葡萄牙柜台显得匆忙。但它最终在布鲁塞尔找到了自己的位置：先是葡萄牙人自己，然后是他们的邻居，再后来是所有人。pastel de nata 充当了护照：一种一句话就能说清、可以站着吃、人人都喜欢的糕点。

如今，第二代和第三代都已是布鲁塞尔人。他们在工作中说法语或荷兰语，在电话里与家人说葡萄牙语，并且仍只用一个标准来评判一家糕点店：外皮是否酥脆？

在 Wooly

我们在自己的规模上延续的正是这段历史。我们在布鲁塞尔及周边的三家门店：Uccle、Waterloo，以及 Etterbeek 的 rue des Tongres，离 Flagey 只有几分钟路程，提供的葡萄牙糕点与那里的并无二致。pastel de nata 分批出炉，趁温热时最好吃，就像在柜台前一样。

这里没有任何怀旧之情。一种流动的厨艺不会被封存在玻璃罩下：它在另一座城市、为另一些人继续被制作。这正是最早抵达 Flagey 的那些行李箱所做的事。

我们的七种口味 pastéis de nata也可以在线订购，并提供布鲁塞尔及周边国家的送货上门服务。

资料来源：布鲁塞尔自由大学 - RomaNet，「A emigração lusitana: imagens lusófonas nos cafés e lojas de Bruxelas」；维基百科，「Associação dos Portugueses Emigrados na Bélgica」。