Pinhoada：Alcácer do Sal 路边的蜂蜜松子菱形糕

人们在吃之前先听到它。把菱形一折两半时有一声干脆的脆响，接着蜂蜜会在牙齿上黏一下，然后才化开。中间是金黄的松子，紧紧挨在一起。pinhoada（Alcácer do Sal 的松子蜂蜜菱形糕）没有奶油，没有面团，也没有面粉：只有蜂蜜、松子，以及几个动作就能完成的手艺。

这是葡萄牙最简单的甜点之一，也是最能讲述一片风景的甜点之一。

一座松林中的小城

Alcácer do Sal 坐落在 Sado 河畔，位于里斯本以南的滨海阿连特茹。周围的土壤多沙，对许多作物来说很贫瘠，但对一种树却恰好：pinheiro manso，即伞松，植物学家称之为 Pinus pinea。它的伞形树冠是整个地区风景的一部分，沉重的松果里装着葡萄牙人称为 pinhão 的东西：松子。

在该地区，松子贸易始终很重要，以至于它得到了一个绰号：白色黄金。大航海时代的葡萄牙航海者就已经随身携带，与其他干果一样，因为它能长久保存，并以很小的体积提供很多能量。

收获，一件冬天的事

松子不会在夏天采摘。采收季从¹月1日开始。松果由采摘工人徒手摘下，他们爬上树，使用非常简单的工具，然后在户外的 eiras（晾晒场）上摊开，在阳光下晒。

在阳光下，鳞片张开。人们摇动松果，让尚被坚硬棕壳包裹的种子掉落。然后要敲开它们，挑出碎片，清洗，晾干。这条流水线的终点，是一颗小小的象牙色杏仁，细长、柔软，口感既甜又带树脂香。一公斤松子需要许多松果和许多双手，这就解释了那个绰号。

三个动作和一块湿大理石

pinhoada 的配方，在葡萄牙传统产品官方清单中的描述只有几行。

• 松子去壳、去皮，先入烤箱烤至微黄。
• 蜂蜜加热；煮沸时倒入松子，煮到混合物变稠。
• 滚烫的糊倒在湿润的大理石台面上，再用同样沾湿的擀面杖擀开。
• 冷却后，用加热过的刀切成菱形。

大理石和擀面杖上的水并非细节：它能防止蜂蜜到处黏连。热刀则切口利落，不会把整块板压碎。成品是半厘米厚的硬板，切成约三厘米乘五厘米的菱形，颜色棕褐，每颗松子都清晰可见。

还有包装，它几乎也是配方的一部分：厚厚的白纸，折叠时正好每一折装两块菱形。一块一块地打开，像拆一封信。

集市甜点，变成了旅途甜点

起初，pinhoada 是一种大众甜点，在集市上售卖和食用。让它闻名全国的是地理位置。Alcácer do Sal 是葡萄牙南部重要的公路交汇点之一：人们在这里经过，去往阿尔加维，或去阿连特茹海岸，或北上返回里斯本。

旅人会停下，流动小贩也会停下，每个人都带着几块装在白纸里的菱形离开。一种既不怕热也不怕路途颠簸的甜点，本就是为此而生的。从集市到集市，从车到车，pinhoada 成了人们与这座城市联系在一起的特产。

它主要为圣诞节而做，出现在节日餐桌上，但由于名声在外，全年都能在该地区买到。随时都可以吃：配一杯咖啡，在路边，或者回家的路上。

与杏仁甜点同一家族

pinhoada 属于南葡萄牙人熟悉的一个家族：以本地干果为基础的甜点。在阿尔加维，是杏仁被加工成杏仁膏，雕成小果子，正如我们讲 doce fino 时所说。在阿连特茹，是松子裹上蜂蜜。两个地区，两种树，同一个想法：把土地大量提供的东西，变成能保存、能分享的东西。

在布鲁塞尔呢？

pinhoada 不在我们的橱窗里：它属于它的城市、它的集市和它的公路，这很好。但它所讲述的，我们在三家门店也能认出：Etterbeek 的 Tongres 街、Uccle 和 Waterloo。最好的葡萄牙甜点，往往来自一种本地产品和一个重复了上千次的动作。torta de Azeitão 也是如此，它同样诞生于塔若河以南，我们也能供应。我们的地址和营业时间，请见门店页面。

包在折纸里的珍宝

这种甜点有一种感人之处，它从不费心炫耀。没有装饰，没有糖衣，也没有讲究的造型。只有蜂蜜、松子，以及一折白纸。白色黄金般的松树，包好了，准备上路。

照片：伞松果与松子，Pomme de pin pignon，作者 Asabengurtza，CC BY-SA 3.0，经由 Wikimedia Commons。

来源： 葡萄牙农村发展总局（DGADR），“Pinhoada” ；葡萄牙语维基百科，“Pinhoada”。