Pastel de Tentúgal：葡萄牙最易碎的甜点
简要说明： Pastel de Tentúgal 是 16 世纪在科英布拉附近 Tentúgal 的圣母诞生修道院（Convento de Nossa Senhora da Natividade）里，由加尔默罗会修女制作的修道院点心。它的面皮极薄，用手拉伸到近乎透明，再包裹蛋黄奶馅。Wooly 每个售价 7,90 €。
它一咬就脆。面皮几乎透明，揉皱后像烤过的薄绵纸，叉子一按下去，就在盘子里碎成片。里面是温热、浓稠、几乎要流淌的蛋黄糖奶馅。这就是 Pastel de Tentúgal，如果您从未尝过，很可能连它的名字都没听说过。
故事开始于 16 世纪，葡萄牙中部科英布拉附近的 Tentúgal 小镇上一座不大的修道院。圣母诞生修道院的加尔默罗会修女过去用蛋白给亚麻布上浆、澄清弥撒用的葡萄酒，剩下的蛋黄一堆一堆。她们没有扔掉，而是发明了一种点心：面团被手工拉伸到几乎看不见，包裹着带香草味的蛋黄奶馅。配方保密了三个多世纪，在修女之间悄悄地口耳相传，直到1898年修道院最后一位修女去世。也正是在那时，村里的女人们收集了这门手艺，使它没有随她一同消失。
拿起一块 Pastel de Tentúgal 时，最打动人的是它坦然承认的脆弱。与有酥皮外壳保护的 pastel de nata（葡式蛋挞）不同，它几乎没有防护：面皮一撕就裂，奶馅稍稍溢出，而正因如此才让人喜爱。时至今日，这份配方仍受受保护地理标志（IGP）的保护，不能在别处复制并以此命名。它是一款拒绝标准化的点心，诞生于修道院，并保留着那份耐心的手艺：把面团一层层用手拉开，直到能透出光。
在 Wooly，我们坚持的正是这种手艺的传承：修道院甜点（doces conventuais）、用手工揉制的面团、慢慢熬煮而非批量生产的蛋奶馅。我们的 pastéis de nata 也遵循同样的手工标准，一层一层，向 Tentúgal 那些把厨房的剩余变成国家瑰宝的修女们致敬。
下次您路过我们布鲁塞尔的任何一家门店时，不妨买一个还温热的 pastel，想一想：这份来自修道院的面团，用了四个世纪才来到您的盘子里。
什么是 Pastel de Tentúgal？
一块或一片极薄的面皮，烤至金黄，内填蛋黄与糖做成的奶馅，也就是葡萄牙修道院点心中随处可见的 doce de ovos。表面撒上糖粉，用手拿着吃。
它与众不同之处在于面皮。面团要用手拉伸到半透明：能透过它读出文字。面皮本身不含黄油或任何油脂，只有面粉、水和盐。
无法在家里做出的面皮
massa tentugalense（Tentúgal 面皮）要在铺着布的大桌上制作。面团从中心向外拉伸，直到铺满整张桌子，成为一张用擀面杖无法达到的薄度。然后让它稍稍风干，再切开。
这是一种动作，而不是一份配方。它需要几米长的桌子、绷紧的布、稳定的湿度，还要多年的手上功夫。正因如此，我们不在这里发布配方：那只会让您白白浪费一个下午，得到的结果也完全不是一回事。商店买来的千层面皮能给出一个大概的印象，但它含油，烘烤后的表现也不同。
为什么它如此易碎
不含油脂、也没有充分形成面筋的面团不会弯折，只会断裂。Pastel de Tentúgal 一碰就碎，这是正常的，甚至说明它做得对。一块能弯折而不断裂的 pastel，面皮就太厚了。
这也是它难以运输的原因，所以在其原产地之外很少能见到。
Tentúgal、修道院与受保护的原产地名称
Tentúgal 是科英布拉地区的一个村庄。配方来自圣母诞生修道院（Convento de Nossa Senhora da Natividade），那里的加尔默罗会修女从1565年到1898年一直在制作。和所有修道院甜点（doçaria conventual）一样，大量蛋黄的来源是：蛋白被用来澄清葡萄酒、给衣物上浆。
自2013年起，Pastel de Tentúgal获得了欧洲受保护地理标志。该名称只保留给划定区域内的产品，并依据一份精确描述面皮和馅料的规范。它与阿威罗的 ovos moles 一样，是为数不多获此认证的葡萄牙甜点。
Pastel de Tentúgal、pastel de nata、travesseiro：区别在哪里
| 面皮 | 馅料 | 形状 | |
|---|---|---|---|
| Pastel de Tentúgal | 手工拉伸，不含油脂，半透明 | 蛋黄奶馅 | 卷筒或长方形 |
| Pastel de nata | 黄油千层，卷起 | 蛋黄卡仕达 | 小挞 |
| Travesseiro de Sintra | 千层 | 蛋奶杏仁馅 | 长枕形 |
三者拥有相同的修道院起源和相同的奶馅基底。真正区分它们的是面皮，而 Tentúgal 的面皮无疑是其中最讲究技艺的。
如何食用
室温下，用手拿着，配一杯咖啡。切勿放入冰箱：潮气会让面皮变软，破坏这款蛋糕真正的特色。两三天内吃完，不能保存更久。
糖粉要在最后一刻撒上：过早撒上，遇到奶馅会化掉并消失。
我们的 pastéis de nata，七种口味，也可以在线订购，并提供布鲁塞尔送货上门，以及周边国家的配送。
来源： 葡萄牙农村发展总局（DGADR），“Pastel de Tentúgal PGI” ；葡萄牙语维基百科，“Pastel de Tentúgal”。
延伸阅读
Morgado：阿尔加维的无花果与杏仁，手工雕琢的甜点
一只手按压着杏仁膏，把它包住深色而香甜的馅料：morgado 就这样诞生。它是阿尔加维典型的甜点（doçaria），以无花果和杏仁为基础。
Farturas：在八月节庆里闪亮登场的金黄炸饼
油锅噼啪作响，一根长长的星形面团螺旋落入热油，慢慢翻身、局部泛金黄，还没切开就已经发脆。这正是八月葡萄牙节庆（arraial）的声音和气味。
阿威罗的 Ovos moles：运河也未能带走的修道院甜味
一片薄如纸张的威化壳，咬下即脆，随后流出深黄色的奶馅。我们前往阿威罗这座运河之城，追寻一份已有五个世纪历史的修道院甜点。
Sardinhada：点燃里斯本夏日街巷的烤沙丁鱼仪式
人行道上一个烤架，两排彩纸装饰的楼房之间升起油烟，那股略带辛辣又带海味的气息渗进头发和衣服，直到第二天。在里斯本，夏天闻起来不是防晒霜，而是烤沙丁鱼。
Bolo de arroz：在里斯本咖啡馆消失浪潮中坚守的米糕
站在柜台边，三口喝完一杯浓缩咖啡，手里拿着一块金黄的小蛋糕：这是里斯本最平常也最顽强的画面。那就是 bolo de arroz，如今已成为一种低调抵抗的象征。
Ginjinha：讲述整个里斯本的小杯酒
一只比顶针略大的塑料杯，一口深色、黏稠的甜酒，喉咙微微发烫，杯底一颗整个的樱桃等着用指尖取出：Ginjinha 就是这样在 Baixa 的小巷之间，站在人行道上饮下的。
Arroz doce：收尾葡萄牙大餐的牛奶米布丁
一勺下去陷入仍带余温的奶油，桌边一撮肉桂粉画出细线：这便是葡萄牙节日大餐收尾的模样。
Queijada de Sintra：几个世纪都在用来交税的小蛋糕
薄脆的外皮一咬即断，温热的鲜奶酪与肉桂馅料：Queijada de Sintra 长期以来曾被用来……缴税。