Queijada de Sintra：葡式糕点

Queijada de Sintra：几个世纪都在用来交税的小蛋糕

04/07/2026 团队：Wooly Pâtisserie

薄脆的外皮一咬即断，温热的鲜奶酪与肉桂馅料：Queijada de Sintra 长期以来曾被用来……缴税。

简而言之：Queijada de Sintra 是一种小蛋糕，以鲜奶酪、糖和肉桂制成，外皮薄，比 pastel de nata 还小。十三世纪桑乔二世统治时期，辛特拉已在制作这种蛋糕，几个世纪里它都被用来缴纳赋税。它的名字可能来自阿拉伯语 quyyata。

薄脆的外皮咬下即断，温热的鲜奶酪与肉桂馅料微微沾在手指上，Queijada de Sintra 与其他任何葡萄牙糕点都不一样。它比 pastel de nata 小，也更低调，几乎有些羞涩。然而，它的历史是世界上少数蛋糕可以自豪提出的：几个世纪以来，人们曾用它来缴税。

时间回到十三世纪，桑乔二世统治时期。在辛特拉凉爽的山丘上，在城堡的阴影下、Serra 升起的雾气中，农民们已经制作这种由羊奶或牛奶鲜奶酪、糖和肉桂做成的小蛋糕。这个词本身可能来自阿拉伯语 quyyata，说明这一配方或许更为古老，源于摩尔人的入侵。可以确定的是，中世纪时 queijada 的价值已广受认可，人们甚至用它来支付地租，也用来向王室缴纳税款。一块蛋糕作为交换的货币：很难找到比这更能体现手艺价值的致敬了。

随着时间推移，辛特拉开始大规模生产 queijada。十八世纪中叶起，家族作坊纷纷在城中落户，各自都严守自家的配方。直到今天，辛特拉的一些 pastelaria 仍不肯透露精确的比例：同样的面粉、鲜奶酪、蛋黄和肉桂，却有代代相传的秘密配比。据说，两家相邻店铺的 queijada 味道从来不完全相同，而辛特拉人闭着眼睛也能分辨出来。

正是这种表面简单与内在严苛的结合，让我们在 Wooly 产生共鸣。我们的 pastéis de nata 与 pastéis de Tentúgal 遵循同样的原则：几样诚实的原料（面粉、鸡蛋、奶油、肉桂），加上每天都重复的精准手法，这才使工业化生产与有灵魂的糕点之间拉开了距离。每天，在我们位于 Etterbeek（Tongres）、Uccle 和 Waterloo 的门店里，团队都保持着同样的细致：千层酥皮要恰到好处地酥脆，馅料要保持奶油般的细滑而不流淌，肉桂的用量要像八个世纪前的辛特拉一样稳定。

Queijada 也提醒我们一个常被忘却的道理：葡萄牙糕点从来不只是甜点。它是一段可以握在手中的历史，是整个国家讲述其与时间、土地和传承关系的方式。当您在布鲁塞尔品尝一块葡式传统糕点时，您并非只是满足口腹之欲，而是在以自己的方式延续一条从辛特拉山丘一直连到今天的手的传承。

Queijada 不在我们的橱窗里。若想在布鲁塞尔品尝同一种传统，请来我们的任一门店：pastel de nata、pastel de Tentúgal 以及其他葡式传统糕点都在那里等您。

来源： 葡萄牙农业与农村发展总局，《Queijadas de Sintra》（葡萄牙传统产品）；Visit Sintra（辛特拉市政厅），《Queijadas de Sintra》。