Salame de chocolate：葡萄牙巧克力香肠

Salame de chocolate：葡萄牙巧克力香肠

团队：Wooly Pâtisserie
葡萄牙 salame de chocolate 切片，可见饼干块
它看起来像一根香肠，切成圆片的样子也像香肠，却一克肉也没有。它是什么、从哪里来，以及传统做法：不用烤箱，二十分钟完成。

Salame de chocolate 看起来像一根香肠，切成圆片的样子也像香肠，却一克肉也没有。它是一卷由巧克力和饼干制成的小卷，不需要烘烤，葡萄牙的每位奶奶都会做。下面讲清它是什么、从哪里来，以及传统做法：二十分钟就能完成。

下面的食谱是葡萄牙经典版本，是家传食谱本里的那种。它不是我们的配方：我们的配方仍然保密。

Salame de chocolate 是什么？

它由巧克力、黄油、糖、鸡蛋和碎干饼干混合而成，卷成长条裹在纸里，放入冰箱冷藏。切开后，浅色的饼干块嵌在深褐色的底子上，恰好就像香肠的纹理。名字由此而来。

它完全不需要烘烤。让它成形的是冷藏：黄油和巧克力凝固，把饼干牢牢地包住。正因如此，它是葡萄牙人最早学会做的甜点之一，通常大约八岁就会做。

Salame、salaminho、chocolate salami：名字

在葡萄牙人们叫 salame de chocolate，小份的有时叫 salaminho。在意大利，同样的东西叫 salame di cioccolato，两国之间究竟谁先发明，至今没有定论，这也是常有的情况。

葡萄牙版本的特别之处在于所用的饼干：bolacha Maria，一种圆形的干饼干，甜度低，几乎没有其他味道。它不会泡软，能保持几天的脆口。

用不用生鸡蛋？

传统食谱含有一个生鸡蛋，它提供黏合力和那种特有的绵软口感。这也是今天很多人感到顾虑的地方。

两种诚实的办法：使用巴氏杀菌蛋，即盒装的；或者去掉鸡蛋，用两汤匙甜炼乳代替。结果会稍微紧实一些，入口没那么绵软，但依然非常美味。两种做法在葡萄牙都很常见。

传统食谱，一步一步

材料（一卷，约 20 片）

  • 200 克 Maria 型干饼干
  • 100 克软化的黄油
  • 100 克糖
  • 50 克无糖可可粉
  • 1 个鸡蛋（最好用巴氏杀菌蛋）
  • 2 汤匙浓咖啡，放凉
  • 一小撮盐

做法

  1. 掰碎饼干。 用手掰成指甲大小不规则的块。千万不要用料理机：磨成粉会得到一条均匀的卷，没有香肠的纹理。
  2. 打发黄油和糖。 搅拌到呈光滑的浅色膏状。
  3. 加入可可、鸡蛋、咖啡和盐。 搅拌到混合物均匀、有光泽。
  4. 拌入饼干。 用刮刀轻轻拌，不要压碎。混合物应当紧实、有黏性。
  5. 卷成条。 倒在一大张烘焙纸上，合上纸并用力卷紧以排出空气，然后像糖果一样拧紧两端。
  6. 冷藏至少 4 小时，最好过夜。冷气需要穿透整个卷。
  7. 切片。 提前十分钟取出，撕掉纸，用刀刃光滑的刀切成一厘米厚的圆片。

三个典型错误

把饼干打碎。 这是最常见的错误。香肠就失去了纹理，变成一根普通的巧克力卷。饼干块必须清晰可见，形状不规则，而且要有足够大的块。

黄油太热。 融化的黄油无法打发：它会让混合物出油，冷藏后又会析出来。应该用软化的黄油，室温即可，绝不能是液态。

卷得不紧。 包住的空气会在中心留下孔洞，切的时候卷就会碎。要把纸用力卷紧，像糖果一样，直到感觉卷条变得紧实。

葡萄牙人怎么上桌

在家庭聚餐的最后，切成厚片，常常直接放在砧板上。在孩子们的生日派对上，它可以在不冷藏的情况下撑过下午茶的时间。上桌前在外面滚上一层糖粉，模仿干香肠表面的白霜，孩子们都很喜欢这个细节。

用保鲜膜包好，可在冰箱中保存一周，冷冻保存效果也很好，可至 -18°C。

如果您没有四个小时

做法简单，但需要一夜的冷藏，而且干净利落地切片并不容易。我们的版本有巧克力、Oreo 和柠檬三种口味，您可以在布鲁塞尔的三家门店买到。

来源： 葡萄牙语维基百科，“Salame de chocolate” ；《公共报》（Público），“Salame de chocolate, uma iguaria portuguesa ou italiana?”。

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