Bifana & pane al chorizo - Panini portoghesi

La bifana è il panino del Portogallo, quello che si mangia in piedi al bancone come alle feste di paese. Da Wooly è di maiale sfilacciato: la carne marina nel vino bianco, nell'aglio, nella paprika dolce e nell'alloro, poi cuoce lentamente nel suo sugo fino a sfaldarsi. Si dice che sia nata a Vendas Novas, nell'Alentejo; la città ne ha fatto un marchio registrato nel 2011. Nel nord del Paese è più piccante, nel sud più agliata e più dolce: è la stessa ricetta e mai del tutto lo stesso sapore.

Il pane al chorizo, il pão com chouriço, arriva dall'altro capo del Portogallo. L'impasto di pane viene steso, farcito con sottili rondelle di chouriço affumicato, arrotolato su se stesso e infornato. In cottura, il grasso del chouriço profuma la mollica e la crosta prende quel colore ramato che si riconosce da lontano. È il petisco per eccellenza: quello che si condivide all'aperitivo, che si porta in gita, che si serve tiepido con un bicchiere di rosso.

Da Wooly, i due si ordinano nella stessa scheda: sceglie la bifana, il pane al chorizo, oppure alterna i due nello stesso carrello. 5,90 € al pezzo, e 4,90 € da 10 pezzi, sommando le due varianti. Quanto basta per un aperitivo, una riunione o un compleanno senza passarci la mattinata.

Da ritirare nei nostri negozi di Waterloo, Etterbeek, Uccle e Woluwe-Saint-Pierre, oppure con consegna in tutto il Belgio.