Pasticceria portoghese, Lisbona, saper fare artigianale
Pudim Molotof: il dolce di albumi che prende il nome da una fortezza
Una nuvola nello stampo, il caramello che scende lungo i bordi, quasi niente sotto il cucchiaio. Il pudim Molotof ha due storie: quella degli albumi che non si…
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Aletria: i fili di pasta che i Mori hanno lasciato a Natale
Prima della prima cucchiaiata c'è il disegno: la cannella traccia rombi su un giallo tenue. L'aletria sono fili di pasta venuti da al-Andalus, diventati un…
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Broa de Avintes: il pane che le donne portavano a remi attraverso il Douro
Esce dal forno scura, umida, quasi senza crosta. La broa de Avintes, fatta di mais bianco e segale, un tempo attraversava il Douro a remi per raggiungere le…
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Água-pé: l'acqua versata sulle vinacce, che scorre a San Martino
Si beve in un bicchiere senza pretese, con una castagna bollente nell'altra mano. L'água-pé è l'acqua versata sulle vinacce dopo la vendemmia, e la bevanda…
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Pão por Deus: il 1º novembre i bambini portoghesi bussano alle porte
Un sacchetto di stoffa, una formula gridata davanti a ogni porta: il 1º novembre dei bambini portoghesi chiedono il « Pão por Deus ». Da dove viene questa…
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Medronho: il frutto ruvido dell'Algarve che matura quando tutto si ferma
A fine settembre, sulle colline dell'Algarve, un piccolo frutto ruvido passa dal giallo all'arancione, poi al rosso. Il medronho non somiglia a niente, e ha…
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Bolo do caco: il pane di Madeira che porta il nome della sua pietra
Cotto su una lastra di basalto vulcanico, impastato con la patata dolce in mancanza di grano, spalmato di burro all'aglio: il bolo do caco di Madeira è un pane…
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Castanhas assadas: il fumo bianco che annuncia l'autunno a Lisbona
Una colonna di fumo bianco all'angolo di una strada, un odore di brace e di sale, un grido: « Quentes e boas! ». A Lisbona l'autunno non arriva con il…
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Arrufada de Coimbra: il pane dolce che si portava al fidanzamento
Venduta nel cesto sotto una tovaglia bianca alla stazione di Coimbra, lievitata ventiquattro ore sotto una coperta, l'arrufada serviva anche a presentare un…
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