Desfolhada: kırmızı bir koçan bir öpücük hakkı veren gece

Önce sesi hayal etmek gerekir. Eylül sonunun ayında, aynı anda onlarca el, kuru yaprakları yırtar. Hiçbir motor, hiçbir makine yok: yalnızca mısır koçanlarından koparılan kılıfların hışırtısı ve üstünden geçen sesler.

Bu bir desfolhada, yani yapraktan ayırma. Portekiz'in kuzeyinde, Minho, Douro Litoral ve Beira Litoral'de, köyün mısırı kurumaya bırakmadan önce yapraklarından ayırmak için gece bir araya geldiği geceye verilen addır bu. Eylül sonu, ekim başı. Hep günbatımından sonra.

Tek başına yapılamayan bir iş

Gündüz kesmeye ayrılmıştı. Saplar tarlada kesilir, omuzda ya da öküz arabalarında taşınır ve hepsi aynı yerde toplanırdı: çiftliğin ortak alanı olan taş döşeli eira'da. Gece olunca mısır yığını orada, devasa, beklerdi.

Kimse tek başına bitiremezdi. Bu yüzden komşular çağrılırdı. Her ev sırayla yardım alır ve birkaç gün sonra karşılığını verirdi: yazılmasına gerek kalmadan ayakta duran bir karşılıklı yardım sistemi. Kadınlar ve erkekler yığının etrafına otururdu, çocuklar bacakların arasında dolaşırdı ve koçan koçan, geç saatlere kadar ayıklanırdı.

Kırmızı koçan

Bir de kural vardı. Binlerce sarı koçanın arasına bazen bordo tonlarında, neredeyse şarap rengi bir koçan karışırdı: milho-rei, koçanların kralı. Onu bulan, havaya kaldırıp çok yüksek sesle bağırmak zorundaydı, milho-rei !, ve oradaki herkesi öpme, en azından sarılma hakkını kazanırdı.

Bunun o zamanlar ne anlama geldiğini anlamak gerekir. Adetler, bir erkek ile bir kızın evlenmeden önce herkesin önünde yaklaşmasına izin vermezdi. Kırmızı koçan ise şansa bağlıydı: kader kimi işaret ettiyse, kimse ona bir şey yükleyemezdi. Gençler bütün akşam bu anı beklerdi ve desfolhada'nın öteki hasat işlerinden çok daha iyi hatırlanmasının nedeni de muhtemelen budur.

Hareketi sürdürmek için şarkı söylenirdi

Hareket basittir ve saatlerce sürer: koçanı kavra, yaprakları aç, çek, çıplak koçanı bir yana, kılıfı öbür yana at. Kafanı meşgul edecek hiçbir şey yok. Bu yüzden şarkı söylenirdi. Cantigas ao desafio, iki şarkıcının dizelerle birbirine cevap verdiği ve diğerini sıkıştırmaya çalıştığı doğaçlama yarışmalar, burada ideal bir zemin buluyordu: oturmuş bir seyirci, bütün gece önünde, ve gülecek bir şey. Müzik, işe eklenen bir eğlence değildi. İşin bir parçasıydı ve temposunu o belirlerdi.

Üstelik hiçbir şey boşa gitmezdi. Sökülen yapraklar hayvanlar için yatak olurdu, en iyileri de yastıkların içine tıkılırdı.

Desfolhada'da ne yenirdi

Molalar doyurucuydu ve buraya gelme nedeninin yarısını oluştururdu. Caldo verde servis edilirdi: ince şeritler halinde doğranmış lahanadan çorba, toprak kâselerde, bir damla zeytinyağıyla, chouriço dilimleriyle ve bir dilim broa de milho ile; yani o an yaprağı ayrılan tahıldan yapılmış, sıkı içli ve kalın kabuklu yoğun mısır ekmeği. Bölgenin vinho verde'si sıralar arasında dolaşırdı.

Ve gece tatlılarla kapanırdı. Minho tatlıları Portekiz'in en gösterişli tatlıları değildir (badem heykeli yok, yumurta ipliği yok), ama bol miktarda, evde ne varsa ile yapılabilenlerdir: tarçınla çizilmiş sütlaç arroz doce; kırmızı demirle üstü karamelize edilmiş leite-creme; formigos, rabanadas, şarapta pişirilmiş armutlar. Kalabalık için aynı anda tasarlanmış tencere tatlıları.

Mısır nereye giderdi

Çıplak koçanlar espigueiros'a çıkardı. Soajo ya da Lindoso'da, Peneda-Gerês milli parkında sıra sıra gördüğünüz, direkler üzerinde yükseltilmiş granit ambarlardır bunlar: dar taş kutular, havanın geçmesi için yanlarından delikli, fareler çıkmasın diye yükseltilmiş, çoğu zaman üstünde bir haç bulunan. Mısır kış boyunca orada kururdu: yağmurdan korunmuş ve elin altında.

Mısır ama her zaman orada değildi: Amerika'dan gelmişti ve Portekiz'in kuzeyi onu o kadar benimsedi ki günlük ekmeği yaptı. Broa, içine batırılan caldo, tepedeki espigueiros, desfolhada gecesinin kendisi: bütün bir manzara ve bütün bir takvim, başka yerden gelen bir bitkiden doğdu.

Bundan geriye ne kaldı

Makineler işi aldı ve bir mısır yığını artık kimseyi bir araya getirmiyor. Ama desfolhada tamamen yok olmadı: Minho'daki birkaç köy her sonbahar onu bir festivalde yeniden canlandırıyor; ortada yığın, şarkılar, kazanda caldo verde ve bir yerlerde saklanmış kırmızı koçan. Artık bir tarımsal zorunluluk değil; bir köyü ayakta tutanın ne olduğunu hatırlama biçimi.

Brüksel'de ne bir eira ne de kırmızı koçan var. Ama bir tatlının önce insanları bir araya getirmek için olduğu fikri, Portekizli ailelerle birlikte yolculuk etti. Bizi paylaşım pastalarına bağlı tutan da bu fikir: ortaya konan, herkes için kesilen pastalar; pão de ló ouro gibi, yumuşak ve altın rengi, ancak birlikte anlaşılan. Etterbeek, Stockel, Uccle ve Waterloo'daki dükkânlarımız tam bunun için: nadiren tek bir parça almaya gelirsiniz. Adresler ve saatler dükkânlarımızın sayfasında.

Fotoğraf: Soajo'nun espigueiros'u, Vitor Oliveira (CC BY-SA 2.0, Wikimedia Commons aracılığıyla).

Kaynaklar: RTP, « Há Desfolhada n'A Praça » ; Memoriamedia - e-Museu do Património Cultural Imaterial, « Ficha de transcrição / Torres Vedras / Milho-rei ».