Portekiz pastacılığı, Lizbon, el sanatı
Bilharacos: Lousada'dan Aveiro'ya, balkabaklı Noel tatlısı
Lousada'da bir mutfak, bir Noel akşamı, malzemeleri ezbere sayan bir kadın. Bilharacos, balkabağından yapılan, kızartılıp şeker ve tarçınla serpilen bir…
Devamını oku
Tremoços: birayla yenen « fakirin deniz ürünü »
Bir tasca'nın masasında, biradan önce, genellikle sarı tohumlarla dolu küçük bir kâse durur. Çiğ tremoço acı ve zehirlidir: yenebilmesi için uzun süre suda…
Devamını oku
Tomar, tabuleiros şenliği: başta taşınan ekmek
Her dört yılda bir, Portekiz'in ortasındaki Tomar'da beyaz elbiseli genç kızlar başlarında bir tabuleiro ile sokaklarda yürür. Ekmek, kâğıt çiçekler, güvercin:…
Devamını oku
Fogaça: genç kızların başında taşıdığı tatlı ekmek
Kesilmez, taşınır. Her 20 Ocak'ta Santa Maria da Feira'da genç kızlar bir fogaça'yı başlarında yürütür: beş yüz yıldan fazla önce verilen bir sözü yerine…
Devamını oku
Barriga de freira: « rahibenin karnı » adlı tatlı
Adı gülümseten bir tatlı: barriga de freira, rahibenin karnı. Yumurta sarısı, şeker, ekmek ve tarçın; manastırlardan geçip Portekiz mutfaklarına gelen bir…
Devamını okuQueijinhos do Céu: süt ve peynir olmadan yapılan gökyüzü peyniri
Dantel gibi kesilmiş kâğıda sarılı küçük beyaz bir disk, ama peynirden tek bir kırıntı yok. Queijinhos do céu Ribatejo'dan geliyor; kökeni hâlâ tartışılıyor.
Devamını oku
Pão de ló d'Alfeizerão: Lizbon-Porto yolunun pastası
Lizbon-Porto yolunda sürücüler Alfeizerão'da ambalajlı bir pão de ló için dururdu. Tezgâhta satıcı yoksa para masaya bırakılırdı. Hikâye belki bir manastırda…
Devamını oku
Bolinhos de chuva: yağmur yağınca yapılan hamur tatlısı
Brüksel'in üstünde gri bir gökyüzü yeter, mutfak işe karışır. Sıvı bir hamur, bir kaşık, cızırdayan bir yağ ve sonunda tarçına bulanmış altın rengi küçük hamur…
Devamını oku
Pastelaria azulejo'ları: Lizbon'u koruyan çini duvarlar
Lizbon'un birçok pastelaria'sında bakış sonunda duvarlara çıkar. Onları kaplayan boyalı çiniler beş yüzyılı aşkın bir hikâyeye sahip: krallar, depremler ve…
Devamını oku