Dönüş valizi: Portekizli aileler ağustostan neleri getirir

Ağustos sonunda aynı sahne Brüksel mutfaklarının birçoğunda yeniden oynanır. Karonun üzerinde açık bir valiz, yanında banyo tartısı ve çömelmiş, yüksek sesle yeniden sayan biri. Kaldırılır, geri konur, bir kavanoz çıkarılır, yerine konur, sonunda iki kazak çıkarılır. Tatilin son kararıdır ve asla kıyafetlerle ilgili değildir.

1960'ların büyük göç dalgalarından beri Portekizli aileler bu yolu iki yönde yapar: yaz Portekiz'de, yılın geri kalanı Belçika'da. Dönüş yolculuğu kendi ritüelini yarattı ve bu ritüel tamamen fazla ağır bir valizin içinde durur.

Banyo tartısı

Uçakla gidenler hesabı ezbere bilir. İzin verilen ağırlık bir bütçedir ve bu bütçe yiyeceğe harcanır. Kıyafetler ayarlayıcı değişkendir: getirdiğinizden daha az çamaşırla dönersiniz, çünkü yer grama göre pazarlık edilir.

Yolu araçla yapanların payı daha fazla, uykusu daha az. Minho ya da Alentejo'dan iki gün araba, İspanya'da ya da Fransa'nın güneyinde bir gece, bagajı tavanına kadar dolu ve koltukların arasına sıkıştırılmış bir soğutucu. Bu soğutucu yükün ciddi kısmıdır: canlı kalıp kalmayacağına o karar verir.

İki durumda da mantık aynıdır. İyi olan şey getirilmez. Burada bulunmayan ve yolculuğa dayanacak şey getirilir.

Valizin taşıyabildikleri

İçerik aileden aileye değişir, ama her yerde sabit bir çekirdek vardır. Zeytinyağı, çoğu zaman marka adından çok adıyla tanınan bir üreticiden. Öğütülmüş kahve, ağırlıkla alınmış. Sardalye ve ton balığı konserveleri, kutuları eşyaların aralarındaki boşluklara sığar. Peynirler: mevsim izin verdiğinde Serra da Estrela koyun peyniri, geri kalan zamanlarda Azor peyniri. Füme şarküteri, kâğıda sarılmış, sonra bir poşete, sonra bir ikinci poşete.

Bir de istikrarlı şeker formları. Yoğun, dilimlenmiş ayva marmeladı. Kavanozlardaki doce'lar; içlerinde bütün pastaların yarısını dolduran lifli kabak reçeli doce de gila. Algarve bademleri. Kuru bisküviler. Aylarca saklanan ve elle parçalanan Madeira bolo de mel.

Bu ürünlerin yolculuğa dayanması bir tesadüf değil. Tuz, şeker, yağ, dumanlama ve kurutma önce saklama teknikleridir, sonra tat. Bu kiler, yüzyıllar boyunca soğutma olmadan bir kışı geçirecek şekilde tasarlandı. Lizbon ile Brüksel arasındaki bir valiz ona korku vermez.

Taşınamayanlar

Gerisi kalır. Ve tam da en güzel kısım burası.

Köy şenliklerinin farturas'ı, kaynar yağda şırıngayla çekilmiş uzun oluklu hamur işleri, yalnızca kızartma tavasından üç metre uzakta ve on dakika boyunca vardır. Ovar'ın bir pão de ló'su, ortası hâlâ akışkan halde fırından çıkarılınca, bir gece otoyolda dayanamaz. Yumurta kremalı hamur işleri, kırılgan şeyler, katmanlı şeyler: bunların hiçbiri bir valize girmez.

Bica da öyle. Kahveyi getirebilirsiniz, tezgâhı getiremezsiniz; ne kalın fincanı, ne de yabancı birinin yanında ayakta geçirilen otuz saniyeyi. Bazı şeyler ürün değildir: yerlerdir.

Pastel de nata, ders örneği

Pastel de nata bütün sorunu özetler. Birbirinden nefret eden iki maddeden yapılır: çıtır kalması için kuru kalması gereken katmanlı hamur ve nemini geri almak isteyen bir krema. Sıcakken engel tutar ve hamur çıtırdar. Birkaç saat sonra alışveriş olmuştur: krema hâlâ iyi, hamur yumuşamıştır. Artık tam olarak aynı kek değildir.

Bu yüzden hiçbir valiz Pirene'nin kuzeyine gerçek bir pastel de nata getirmedi. Mesafe kilometrelerle değil saatlerle ölçülür ve hesap baştan kaybedilmiştir. Öte yandan salame de chocolate çok iyi seyahat eder: fırın yok, krema yok, serinlikte yalnızca sertleşen bir doku. Her Portekiz tatlısının bir etki alanı vardır ve bu tarifinde yazılıdır.

Valiz diğer yönde

Adil olmak gerekirse, ters yön de var. Temmuzda aynı arabalar Belçika çikolatası, spekülos, orada kalan aile için bisküviler, öteki tarafta da bulunmayan şeyler taşıyarak iner. Gidiş valizi ile dönüş valizi birbirine cevap verir ve kimse hesabı tutmaz.

Eylül ve valiz boş

Sonra son kavanozun açıldığı, ağırlıkla alınmış kahvenin bittiği ve eylül sonunda Brüksel'de, taşınamayacak bir şeye dair çok belirgin bir özlemle kalınan an gelir. Mesleğimiz tam olarak orada başlar.

Burada her gün, hiçbir valizin asla yapamayacağı şeyi yapıyoruz: bir pastel de nata'yı, tam elde tutulamayacak kadar sıcakken fırından çıkarıyoruz. İki bin kilometreyi kısaltmanın bilinen tek yolu bu. Bizi rue des Tongres'te Etterbeek'te, Stockel'de, Uccle'de ve Waterloo'da bulursunuz: adresler ve saatler dükkânlar sayfamızda.

Ve henüz dolu bir valizle döndüyseniz: doce de gila'yı saklayın. Ne yapacağımızı biliriz.

Yedi aromalı pastéis de natamız ayrıca çevrimiçi sipariş edilebilir; Brüksel'de ve komşu ülkelerde evine teslimat ile.

Fotoğraf: Portekiz peynirleri, bunların arasında Serra da Estrela. Hipersyl, Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0 lisansı.

Kaynaklar: Revue Projet, « Le va-et-vient des Portugais en Europe » ; Wikipedia, « Portuguese in Belgium ».