Bilharacos: гарбузове різдвяне солодке з Лусади до Авейру

Кухня в Лусаді, в долині Соуза, в окрузі Порту. Тут ніхто не читає рецепт: дивляться на руки. У 2007 році знімальна група Vale do Sousa TV прийшла її знімати під час Різдва. Ерменелінда Олівейра без вагань перелічує інгредієнти: abóbora menina, лимон, цукор, борошно, яйця, кориця, сіль, портвейн, кедрові горішки та волоські горіхи.

У дитинстві вона bilharacos не готувала. Цю звичку вона перейняла через родину своїх дітей. Так подорожує це ласощі: з дому в дім, від покоління до покоління, ніде не записане.

Два назви для одного різдвяного десерту

У bilharacos щонайменше дві назви. Вікіпедія описує його як традиційні португальські солодощі, typові для регіону Авейру, відомі також як bilhareco. Це різновид солодкого pastel з гарбузового тіста, характерний для різдвяного періоду. У Лусаді ті самі солодощі називаються bolinhos de jerimu, тобто маленькі гарбузові пампушки, і з'являються на столі ceia, різдвяної вечері.

Авейру на своїй лагуні і Лусада в долині Соуза не є сусідами. Проте десерт знайшов місце на різдвяному столі з обох боків. Єдиного рецепту між ними немає, але є спільний спосіб готувати гарбуз до свята.

Гарбуз, варіння, рідина, за якою треба стежити

Усе починається з гарбуза. Фільм із Лусади наголошує на рухах: вибір abóbora menina, увага до води, що виходить після варіння, правильний момент для тіста. Нічого ефектного, але від цього залежить усе інше.

Такі рухи з книжок не вивчиш. Їх опановують, щороку повторюючи один і той самий рецепт поруч із тим, хто його вже готує. У фільмі жінка, що говорить, і є сама передача: вона називає інгредієнти з пам'яті, як читають молитву, яку знають напам'ять.

Список схожий на вміст кухонної шафи, і саме тому він зворушує. Лимон дає свіжість, кориця аромат, портвейн округлість, кедрові горішки та волоські горіхи хрусткість для тих, хто її хоче. Нічого екзотичного; усе під рукою, у правильну пору року.

Смажити, посипати, подавати з келихом портвейну

Тісто скочують у маленькі кульки й смажать у дуже гарячій олії. Коли стікає олія, вони отримують цукор і корицю. Це момент, який фільм показує найбільше, на який чекає вся родина і який наповнює кухню теплим солодким запахом.

За столом їх подають, як завжди: з келихом портвейну й розмовою, що продовжує свято. Солодощі не їдять самі. Це привід посидіти трохи довше, поки в домі ще повно людей.

Родина filhós

Той, хто знає filhós і sonhos, побачить споріднення: і вони є солодким смаженим тістом, що повертається на португальські різдвяні столи. Ми присвятили їм статтю, Filhós і sonhos: дві смажені кульки, два тісти, одне Різдво, яку зручно читати одразу після цієї.

Що каже фільм сьогодні

Репортаж зроблено у 2007 році. Vale do Sousa TV оприлюднила його знову наприкінці 2025 року, в архівній рубриці « Um Arquivo com História ». Майже двадцять років по тому зображення набули іншого виміру. У них чути saudade, ту португальську ностальгію, яку українська передає лише частково: люди, жести, повільний ритм фраз.

Текст каналу каже це просто: багато хто з тих, хто так навчався, досі готує ці bilharacos, інших уже немає з нами, а треті знайдуть рецепт на екрані. Це передача, що тепер проходить і через зображення, коли дім уже не може зберегти її сам.

Солодощі, про які ми розповідаємо в Брюсселі

Ми не претендуємо на те, що відтворюємо bilharacos з Лусади чи з Авейру. Цей десерт належить сімейним кухням, і найкращий спосіб його поважати, розповісти про нього як слід. Ми ж можемо показати, що спільного мають португальські різдвяні столи, у Порту так само, як у Брюсселі.

Якщо ви хочете скуштувати португальську святкову випічку в Брюсселі, відправною точкою стануть наші чотири магазини. Pastel de nata, наш класичний десерт, у Стокелі, в Етербеку, в Уккелі так само, як у Вотерлоо. Години роботи та адреси, на нашій сторінці магазинів.

Джерела: Wikipedia, « Bilharaco » ; Vale do Sousa TV, « Um Arquivo com História: os bilharacos de Lousada » ; 1001 Ideias, « Aprenda a fazer os famosos Bilharacos ».

Фото: Rhalah, Filhós au mel de engenho, Wikimedia Commons, ліцензія CC0. Смажений родич bilharaco, оскільки фотографії самої солодкої страви не знайшлося.