Pão de ló d'Alfeizerão: пиріг із дороги Лісабон-Порту

Є пироги, які купують, ніколи не питаючи, звідки вони. Pão de ló d'Alfeizerão належить до таких: золотиста скоринка, м'якуш, що піддається, аромат жовтка, який не ховається. Проте його історія починається в монастирі і закінчується біля прилавка, де платять за совістю.

Цистерціанський монастир, можливо

Офіційна довідка «Produtos Tradicionais Portugueses», опублікована DGADR, говорить прямо: історія цього пирога «губиться в часі». Вважають, що він народився в монастирі Santa Maria de Cós, поблизу Alcobaça, з рецептів черниць, чия майстерність створила школу в регіоні. Село Alfeizerão вважається спадкоємцем цього рецепта.

Розповідь, яку найчастіше повторюють на місці, точніша і крихкіша. Черниці або жінки, що працювали в монастирі, нібито знайшли притулок у селі. Їх прийняла родина Amália Grilo, якій вони передали рецепт. Gazeta das Caldas переказує цю версію умовним способом: її розповідають, але вона не датована.

Секрет у руках священика

Секрет врешті дійшов до настоятеля парафії, падре João Matos Vieira. Під час революції 1910 року, що сколихнула країну, він разом із родиною та друзями почав виготовляти пиріг і продавати його, аби вижити. Цей епізод також походить з картки DGADR.

Дорога, водії і прилавок без продавця

Дорога Лісабон-Порту тоді проходила через Alfeizerão. Водії звикли тут зупинятися. На їхній мові пиріг мав іншу назву: «Pão-de-Ló do Preto». Картка пояснює це прізвисько двома маленькими фігурками, пофарбованими в чорний колір, перед дверима крамниці.

Найбільше дивує спосіб платити. Якщо продавця не було, клієнт брав уже запакований і запечатаний пиріг, а гроші клав на прилавок. DGADR називає таку чесність рідкісною «нині». Цей жест довіри є частиною історії пирога не менше, ніж його рецепт.

Від сімейної майстерні до Café Ferreira

Виробництво зрештою зосередилося в родині Ferreira. Café Ferreira, відкрите 1947 року невісткою Amália Grilo, сьогодні подає себе одним із спадкоємців цієї традиції. До цієї дати, за тією самою Gazeta das Caldas, родина вже майже двадцять років випікала пиріг під фірмою A. Ferreira & Companhia.

Чого нас вчить цей пиріг

Pão de ló не потребує легенди, щоб бути смачним. Його м'якуш залежить насамперед від того, як збивають яйця і коли виймають пиріг з печі. Жести і помилки, що псують pão de ló, розписані крок за кроком у нашій статті про pão de ló.

Pão de ló d'Alfeizerão у Брюсселі

У Wooly Pâtisserie в Брюсселі pão de ló є в нашому меню під назвою Pão de Ló de Alfeizerão. Наші португальські pasteleiros його готують, а наші крамниці в Etterbeek, Stockel, Uccle та Waterloo можуть підказати, чи він є в наявності. Ми не стверджуємо, що наш пиріг вийшов із монастиря: історія вище розповідає про село, і ми переказуємо її так, як її подають наші джерела.

Щоб відкрити для себе наші португальські пироги, зайдіть до наших крамниць і завітайте до нас.

Джерела: DGADR, « Produtos Tradicionais Portugueses : Pão-de-Ló de Alfeizerão » ; Gazeta das Caldas, « Pão de Ló é o ex-libris e também um motivo para paragem em Alfeizerão ».

Фото: Wooly Pâtisserie.