Encharcada: доце з Évora, монастир якого, можливо, легенда

Вийнята з печі, вона має золотисту скоринку, поцятковану коричневими крапками, і подається в глиняній посудині з глазур'ю. Це encharcada, доце з жовтків, пов'язане з Évora в Алентежу, і назва якого описує метод: вона означає «занурений». Жест на папері простий. Збивають дев'ять жовтків і два цілі яйця, за рецептом, описаним у Вікіпедії, потім тонким струменем вливають суміш у киплячий цукровий сироп. Яйця таким чином варяться в сиропі, який їх топить. Ароматизують корицею і цедрою лимона, а потім підрум'яню поверхню. Спочатку назва, потім рецепт Encharcar означає намочувати, занурювати в рідину. Слово тут позначає сироп: яйця encharcados, омиті гарячим цукром. Саме цей метод дав назву десерту, а не навпаки. Монастир в Évora На папері encharcada подають як народжену в монастирі Santa Clara в Évora. Вікіпедія уточнює, що вважається, ніби вона народилася там, без дати й документа. Розповідь спирається на рукопис 1729 року, що зберігається в Національній бібліотеці Португалії, Livro das receitas de doces e cosinhados vários d'este convento de Santa Clara d'Évora. Цю книгу довго використовували як доказ ідеї про конвентуальну doçaria Алентежу. Рукопис, що оспорюється Рукопис тепер піддають сумніву. Forbes Portugal наводить попередні результати, представлені двома науковцями, Isabel Drumond Braga та João Pedro Gomes. Вони відзначають анахронічну лексику: «cacau em pó», «ralador de batata», «açúcar pilé», «chávena», «colher de sopa». Палеограф Susana Tavares Pedro датує написання другою половиною XIX століття. Деякі рецепти книги також з'являються в друкованих виданнях 1780 і 1788 років. Уже 2023 року João Pedro Gomes говорив про «міф, створений» навколо конвентуальної doçaria. Що тримається, а що ні Що міцно: encharcada існує, вона готується на основі яєчних жовтків, цукру і кориці та пов'язана з Évora і Алентежу. Стаття Forbes не згадує самого десерту: зв'язок з монастирем тримається на легенді, а не на доказі, специфічному для цього десерту. Не тримається дата і монастир як місце народження. Жодне з переглянутих джерел не подає дати народження десерту, і сама Вікіпедія говорить лише про віру. Легенда, яка довго живе Португалія приписала багато солодощів монастирям, і ця розповідь подобається, бо робить рецепти красивішими. Жовтки, цукор і черниці складають історію, яку легко розповідати. Але її варто перевірити рецепт за рецептом, як будь-який факт. У Wooly, в Etterbeek, Stockel, Uccle та Waterloo, ми розповідаємо португальську випічку, зберігаючи встановлене і кажучи, коли історія лишається легендою. Щоб скуштувати pastel de nata, категорія pastel de nata об'єднує наші вироби, а ми доставляємо додому в Брюсселі (доставка додому). Для інших солодощів з яйцями прочитайте також нашу статтю про жовтки і монастирі. Джерела: Forbes Portugal, « Manuscrito que contribuiu para mito da doçaria conventual pode ser uma falsificação » ; Wikipedia, « Encharcada ». Фото: Chedlund808, Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0.