Bolo-rei: пиріг Королів, де той, хто знайшов боб, платить за наступний

Вона має форму вінця, м'якуш золотистий, а верх ховається під цукатами, подрібненими горіхами і цукровою пудрою. Але найважливіше не видно: відрізаючи шматок bolo-rei, ніколи не знаєш, що знайдеш. Сухий боб, який зобов'язує того, хто його знайшов, на рік. Або, якщо домівка зберегла звичай, маленький подарунок, що обіцяє удачу.

Рецепт, який прийшов із Франції

Bolo-rei належить Лісабону, а точніше Confeitaria Nacional, відкритій 1829 року на Praça da Figueira. На своєму сайті дім розказує, що Бальтасар Кастаньєйро Жуніор, син засновника, привіз рецепт з Франції. Додає, що відтоді рецепт не змінився і знають його лише двоє людей: нинішній власник і найстаріший кондитер дому.

Рік його приходу в різних джерелах різниться. Сайт дому дає 1875; інші тексти говорять про 1869 або 1870. Ми не вирішуємо і не додаємо жодної деталі, яку ці джерела не наводять. Незмінним лишається родинний зв'язок: bolo-rei походить від французької галети з королями, адаптованої в Лісабоні в XIX столітті. Ми вже розповідали про Confeitaria Nacional і її майже два століття за прилавком.

Корона для волхвів

За традицією, яку передає державне радіо-телебачення RTP, пиріг символізує дари волхвів. Тому його їдять під час португальського Різдва, а потім аж до дня Волхвів, 6 січня. Тісто м'яке, майже як бриош; декор, як видно на фото до цієї статті: різнокольорові цукати, подрібнені горіхи, сніг із цукру.

Боб платить, brinde приносить удачу

Традиційно пиріг ховає в тісті два сюрпризи. Перший це сухий боб: той, хто його знайде, має заплатити за bolo-rei наступного року. Гра проста, а борг радісний, бо він гарантує, що пиріг повернеться за той самий стіл. Другий сюрприз це brinde, маленький подарунок, який діти обожнюють і який, кажуть, приносить удачу тому, хто його отримав.

За столом ніхто не кусає поспіхом. Ріжуть повільно, косо дивляться на свій шматок, стежать за сусідом: пиріг, що ділиться, перетворюється на маленьку гру, і лише боб знає, хто заплатить наступного року. Bolo-rei рідко ділять у мовчанні.

Brinde під наглядом

Якщо brinde став рідкістю, то через закон 2011 року про пряме змішування дрібних предметів у харчових продуктах. Всупереч поширеній думці, він не забороняє продавати bolo-rei з brinde. Педру Португал Гаспар, генеральний інспектор ASAE, португальського органу безпеки харчових продуктів, це уточнив: продаж можливий, але за суворішими правилами щодо змісту та маркування.

Конкретно: дрібний предмет має відрізнятися від тіста кольором, розміром або оформленням і бути сконструйованим так, щоб не спричинити задухи, отруєння, перфорації чи непрохідності травного тракту. Багато кондитерів відмовилися від brinde. Боб же продовжує кружляти, і разом із ним живе традиція платити.

У Брюсселі, у Wooly

Пиріг королів «Bolo Rei» з нашого каталогу замовляють онлайн, з цукатами і горіхами, як того вимагає традиція. Вчора ми розповідали про rabanadas з того самого різдвяного столу. У Брюсселі наші крамниці в Etterbeek, Stockel, Uccle та Waterloo подають pastel de nata, а чотири адреси зібрані на одній сторінці.

Наші pastéis de nata, у семи смаках, можна також замовити онлайн, з доставкою додому в Брюсселі та в сусідніх країнах. Для дня народження або сімейного свята ми виготовляємо торти до дня народження на замовлення в Брюсселі.

Джерела: Confeitaria Nacional, « A nossa História » ; RTP, « Brinde no bolo-rei é tradição, não proibição » ; Wikipédia (pt), « Bolo-rei ».

Фото: José Conçalves, Wikimedia Commons, ліцензія CC BY-SA 3.0.