Оливкова олія в doces: ярмарок в Abrantes 2026 віддає їй шану

У Португалії оливкова олія це рефлекс столу: ниточка на хлібі, крапля в супі, пляшка поруч із сіллю. Коли говорять про doces, спершу думають про яйця, цукор, мигдаль чи корицю. Олія в випічці лишається непомітною, ніби вона належить іншій кухні.

Ярмарок, тема і місто на березі Тежу

XXIV Національний ярмарок традиційної doçaria проходить в Abrantes, невеликому місті Рибатежу, розташованому на берегах Тежу, 23, 24 і 25 жовтня 2026 року. Він займає Esplanada 1º de Maio в історичному центрі, а вхід вільний. Цього року тема: «O Azeite na Doçaria Portuguesa», оливкова олія в португальській випічці.

Понад три десятки учасників приїжджають з усієї країни, з островів і з Мадейри. Просувають broas fervidas, поряд із palha de Abrantes і tigeladas d'Abrantes, двома солодощами комуни. Буде також ovos moles з Aveiro, pastéis de Tentúgal, queijadas, pão de ló з Ovar і Margaride та doces conventuais з Алентежу: fidalgo, morgado і pão de rala.

Стенди продають не тільки тістечка. Там є компоти, мармелади, мед, лікери, ginjinha, вина і мадейрська poncha. Буде також морозиво з борошна ріжкового дерева і сік з medronho, плоду суничного дерева.

Оливкова олія в усій програмі

Тема не обмежується прилавками. Кулінарні майстерні пропонують солодкі рецепти, де використовується оливкова олія. Велопрогулянка веде до символічних місць культури оливкового дерева, зокрема Oliveira do Mouchão, і зупиняється у виробників, кооперативів і майстрів галузі, як виробники capachos і esparteiros.

Асоціації комуни запрошені представити традиційні doces своїх місцевостей, де олія входить до рецепту, у просторі під назвою «Doces Tradições». Учні дитячих садочків і початкових класів малюють етикетки для пляшок з олією, які виставляють під час ярмарку. Персонаж коміксів Palhinhas супроводжує дітей: від оливки до олії, потім від олії до broas fervidas.

Програма передбачає також фаду, традиційну музику, спів, сучасний танець, дитячі заходи, йогу та виставки. Детальний розклад є на сайтах комуни Abrantes і асоціації TAGUS, яка організовує ярмарок разом з муніципалітетом.

Чому олія в doces інтригує

Португальські doces спираються на інгредієнти, які знаходять по всій країні: яйця насамперед, потім цукор, мигдаль, мед, кориця. Монастирі зробили ці рецепти спадщиною разом із жовтками, що лишалися після крохмалення білизни. Оливкова олія ж не має такого місця в зошитах рецептів.

Ярмарок, що робить олію своєю темою, змушує по-новому подивитися на рецепти, які здаються добре знайомими. Вибір теми не віддає перевагу ані Лісабону, ані Belém: ярмарок виставляє на перший план doces комуни, Palha de Abrantes і tigeladas d'Abrantes, і запрошує місцеві асоціації представити власні рецепти.

А в Брюсселі?

Немає часу їхати до Abrantes? Португальську випічку можна скуштувати і в Брюсселі. Wooly має крамниці в Etterbeek, у Woluwe-Saint-Pierre (квартал Stockel), в Uccle та Waterloo. Наші pastéis de nata мають картку на сайті, а адреси, години роботи і під'їзди є на сторінці наших магазинів.

Для поглиблення дві статті блогу йдуть тими самими шляхами: історія broa de Avintes, цього хліба, який жінки переправляли через Douro, щоб продати, і історія pastéis de Tentúgal, які цього року з'являються саме на прилавках Abrantes.

Наші pastéis de nata, у семи смаках, можна також замовити онлайн, з доставкою додому в Брюсселі та в сусідніх країнах.

Джерела: TAGUS, « XXIV Feira Nacional de Doçaria Tradicional » ; Médio Tejo, « Azeite dá sabor à 24.ª Feira Nacional de Doçaria Tradicional em Abrantes ».