Португальська кондитерська, Лісабон, ремісниче майстерство
Кориця з Цейлону: кора, яку португальці знайшли випадково
На pastel de nata, ще теплому, вона з'являється останньою, одним рухом за секунду. Ця бура пудра, проте, пройшла через океан, шторм і сто п'ятдесят років…
Читати далі
Alfarroba: чорне золото Алгарве, яке збирають жердиною
Наприкінці серпня, у глибині Алгарве, чути звук, який помічаєш задовго до того, як щось побачиш: сухе, часте, рівне клацання, наче град по натягнутому тенту.…
Читати далі
papos de anjo: маленький торт із жовтків, який випікають двічі
Він виходить з печі вже готовим, золотистим, опуклим, але робота ще не закінчена. Papo de anjo одразу потрапляє в каструлю з гарячим сиропом, де вдруге…
Читати далі
jesuíta: хрумкий трикутник, який Santo Tirso захищає всіма силами
Є пирожні, які впізнаєш на звук. Jesuíta із Santo Tirso видає себе тонкою цукровою скоринкою, що тріскає одним сухим ударом, ще до того, як відчувається…
Читати далі
Pastel de Chaves: рецепт, куплений у невідомої жінки в 1862 році
Листкова півмісяць, начинка з телятини і рецепт, куплений за одну libra у продавчині, імені якої ніхто ніколи не знав. Pastel de Chaves це найзагадковіша…
Читати далі
Leite-creme: розпечене залізо, що розколює португальський крем
Чуєш його раніше, ніж куштуєш: ложка натискає, карамельна скоринка піддається одним сухим ударом, а під нею вже нічого твердого немає. Leite-creme тримається…
Читати далі
Pudim Abade de Priscos: португальський флан без молока
Щільний і темний португальський флан, народжений у плебанії поблизу Braga, рецепт якого не містить жодної краплі молока. Ось pudim Abade de Priscos і історія…
Читати далі
Fios de ovos: португальська яєчна нитка, що підкорила Сіам
Жовток падає ниткою в киплячий сироп і виходить із нього золотою ниткою. Fios de ovos, мабуть, найефектніший жест португальської кондитерської і найбільш…
Читати далі
Cavacas: порожнистий торт, який продавали кошиками на дорогах романій
Білосніжна глазур, яка тріскає під зубами, а під нею майже нічого. Cavaca це португальський торт, побудований навколо власної порожнечі, і саме тому він став…
Читати далі