Португальська кондитерська, Лісабон, ремісниче майстерство
Torta de Azeitão: золотистий рулет з Alentejo
Виделка входить без опору, тонкий листок торта поступається, і з'являється яєчний крем. Torta de Azeitão нічого не приховує: два елементи, один жест і жодного…
Читати далі
Meias-luas de Viana: торт, який купували, не бачачи продавця
Монетку кладуть на дерев'яний піднос, півоберт, і з'являється торт, хоч ніхто не бачив руки, що його зробила. У Viana do Castelo meias-luas продавали саме так…
Читати далі
Doce de gila: гарбуз, який розбивають об землю, щоб зробити десерт
Його не ріжуть ножем, його кидають на землю. І те, що виходить із розбитого гарбуза, не схоже на десерт: білі сухі волокна, сплутані. Знадобиться цукор і…
Читати далі
Pastel de feijão: португальська випічка, що ховає квасолю
Кусаєш його, шукаючи мигдаль, і знаходиш його. Чого ніколи не знаходиш, так це білої квасолі, яка проте складає половину начинки. Ось уся майстерність pastel…
Читати далі
Toucinho do céu: торт, що носить назву зниклого інгредієнта
Його назва означає «сало з неба». Сала в ньому давно немає, але назва лишилася, як і жест, що вийшов із португальської монастирської кухні і вже ніколи туди не…
Читати далі
Sericaia: португальський десерт, що вдається лише з тріщинами
В Alentejo цей десерт не виймають з форми, його не розгладжують і не рятують. Його виймають з духовки потрісканим, майже пошкодженим, і саме за цим впізнають…
Читати далі
Pão de ló: португальський торт, який виймають з духовки занадто рано
Ложка занурюється, і серединка тече. У будь-якій кондитерській Європи цей торт вважався б невдалим. У Португалії саме це і є тим, по що приходять, і знадобився…
Читати далі
Bica: що португальці справді замовляють біля прилавка
Тридцять секунд біля прилавка, одне слово, маленька чашечка. Португальська кава це не перерва: це розділовий знак. І в Лісабоні вона має назву, якої не…
Читати далі
Rissóis: португальський смажений пиріжок і його рецепт
Rissol, rissóis, rissoles: смажений пиріжок у паніровці, який у Португалії найчастіше пишуть неправильно. Розповідаємо, що це таке, дві класичні начинки і…
Читати далі