Encharcada：埃武拉的甜点，修道院起源或许只是传说

出炉后，它表面金黄，点缀着褐色斑点，装在上釉的陶盘中。这是一种 encharcada，与埃武拉（阿连特茹）相连的蛋黄甜点，其名字道出了做法：意为“浸泡”。 做法在纸面上很简单。根据维基百科所载的配方，将九个蛋黄与两个整蛋打散，然后细流般倒入煮沸的糖浆中。蛋黄就这样在糖浆中煮熟，被其包裹。再以肉桂与柠檬皮调味，然后将表面烤至金黄。 名字先于配方 Encharcar，即浸泡，淹没在液体中。在这里，指的是糖浆：蛋黄被 encharcados，即浸没在热糖中。这一方法为甜点取了名字，而非倒过来。 埃武拉的一座修道院 在纸面上，encharcada 被说成诞生于埃武拉的圣克拉拉修道院。维基百科指出，人们相信它诞生于那里，但既无日期，也无文献。这一说法依据的是一份 1729 年的手稿，收藏于葡萄牙国家图书馆，名为《Livro das receitas de doces e cosinhados vários d'este convento de Santa Clara d'Évora》。长期以来，这本书被当作阿连特茹修道院甜点存在的证据。 一份受到质疑的手稿 这份手稿如今受到质疑。Forbes Portugal 报道了两位学者 Isabel Drumond Braga 与 João Pedro Gomes 提出的初步研究结果。他们指出其中存在不合时代的词汇：“cacau em pó”（可可粉）、“ralador de batata”（土豆擦丝器）、“açúcar pilé”（粉碎糖）、“chávena”（杯子）、“colher de sopa”（汤匙）。古文字学家 Susana Tavares Pedro 认为，书写年代在十九世纪下半叶。书中的一些配方还出现在 1780 年与 1788 年出版的印刷书籍中。早在 2023 年，João Pedro Gomes 就称修道院甜点为“构建出来的神话”。 哪些站得住，哪些站不住 站得住的是：encharcada 确实存在，以蛋黄、糖与肉桂制成，并与埃武拉和阿连特茹相连。Forbes 的文章没有提到这款甜点，因此它与修道院的联系依赖于传说，而非该甜点自身的证据。站不住的是：日期，以及修道院作为诞生地。我们查阅的任何资料都没有给出这款甜点的诞生日期，维基百科本身也只提到一种信念。 一个顽强的传说 葡萄牙把许多甜点与修道院联系在一起，因为这样的叙述让配方显得更动人。蛋黄、糖与修女构成了一个容易讲述的故事。但它和任何事实一样，应当一个配方一个配方地加以核实。 在 Wooly，位于 Etterbeek、Uccle 与 Waterloo 的门店，我们讲述葡萄牙糕点时，会坚持已经确立的部分，并说明哪些故事仍只是传说。想品尝 pastel de nata，可以浏览 pastel de nata 分类，我们还提供布鲁塞尔送货上门（livraison à domicile）。关于蛋黄与修道院的其他甜点，可阅读我们关于蛋黄与修道院的文章。 来源：Forbes Portugal，《Manuscrito que contribuiu para mito da doçaria conventual pode ser uma falsificação》；维基百科，《Encharcada》。 图片：Chedlund808，Wikimedia Commons，CC BY-SA 4.0。