Rosquilha d'Argozelo：让一个村庄维系下去的复活节圆环

要向葡萄牙东北部走，才能抵达 Argozelo，一座位于特拉斯欧孟特斯 Vimioso 市镇的村庄。这里种小麦，用邻近橄榄园的果实榨油，并且制作 rosquilha：一个与复活节相连的金色面团圆环。

复活节的圆环

Argozelo 的 rosquilha 形如花环，而非节庆蛋糕的造型。面团经过发酵，手工揉制，再卷成圆环入炉。村里的配方提到面粉、酵头、糖、鸡蛋、黄油、橄榄油与猪油。有些家庭还会加一点果渣白兰地或橙汁。尽可能使用本地原料：麦田里的面粉，橄榄园的油。

在葡萄牙，“rosquilha”一词指的是差别很大的甜点。Mogadouro 的 rosquilhas、Marco de Canaveses 的 rosquilhas，或 Porto Santo 的 rosquilha，面团与形状都各不相同。Argozelo 的这一款只在复活节时吃，它的名声来自这一年一度的节日：订单在节前很久就会涌来。

矿场关闭，村庄重新开始

要理解为何一款复活节甜点成为一个村庄的象征，需要回看它近代的历史。1980 与 1990 年代，锡矿与钨矿关闭，使 Argozelo 陷入严重困境。Vimioso 市政府主席 António Santos 描述了一个坚韧、有进取心的人口群体，他们寻找其他的活计，以取代正在消失的那些。

rosquilha 正是这一重新开始的组成部分。2025 年 3 月，村民们成立了 Confraria da Rosquilha de Argozelo（Argozelo 圆环联谊会），目标有三：保存手艺、推广手艺、传承手艺。联谊会的会长 Ana Luísa Machado 将其描述为保护一项世代相传的传统的途径。

联谊会还为这个名字办理了注册。Argozelo 的 rosquilha 已在葡萄牙国家工业产权局登记，并列入葡萄牙传统产品清单。这款产品因而与生产它的村庄紧紧相连。

一场吸引数千名游客的集市

2026 年 3 月 21 日与 22 日的周末，Rosquilha 集市再次吸引了数千人来到 Argozelo。最重要的时刻是联谊会的第一章仪式，表彰村民的进取精神。出席的官员强调了一点：在特拉斯欧孟特斯，几乎每个市镇都生产橄榄油、葡萄酒、土豆、奶酪、蜂蜜或干果。因此每个市镇都必须找到一样让自己与众不同的产品。Argozelo 选择了它的圆环。

地区负责人将 rosquilha 介绍为兼具美食与旅游价值的产品。他们邀请游客观看柴火炉中的烘烤，然后在现场品尝甜圈。这是一种简单的方式，去理解一项与某个地点、某些动作和某个节令相连的传统。

柴火炉与那一个动作

rosquilha 与村里的面包一样，在柴火炉中烘烤。这个细节很重要：柴火烘烤不是为游客而设的表演，而是 Argozelo 一直以来制作甜点的方式。面团、圆环形状与烘烤，构成了一个整体。

正是这些小甜面包让人珍视：它们提醒我们，葡萄牙的甜点在很长时间里都是在家庭和村庄的烤炉中制作的。像 Argozelo 联谊会这样的组织，希望将这门知识保存给后来的人。

在布鲁塞尔呢？

在布鲁塞尔，葡萄牙糕点也有自己的历史。它随着到比利时工作的家庭而来，并在各街区扎根。在 Wooly，我们位于 Etterbeek、Uccle 与 Waterloo 的门店，葡萄牙糕点师的工作与 Argozelo 的村民们遵循同样的精神：传承的配方，无法加速的动作，以及那些很大程度上归功于其原产地的原料。

如果 Argozelo 的圆环让您想尝尝葡萄牙糕点，请到最近的门店，或查看我们的门店与营业时间。若想了解另一种传统面包，可以读我们关于 broa de Avintes 的文章，或尝尝我们橱窗里的 pastel de nata。

我们的pastéis de nata，共七种口味也可在线下单，并支持布鲁塞尔送货上门及邻国配送。如需为生日或家庭聚会订购，我们可以接受布鲁塞尔的定制生日蛋糕订单。

来源： Terra de Miranda Notícias，《Argozelo: Feira da Rosquilha mostra o empreendedorismo da vila》。

图片：葡萄牙南部的一座面包炉，muffinn 摄，CC BY 2.0，经 Wikimedia Commons。