Rabanadas：葡萄牙圣诞面包片

Rabanadas：葡萄牙人留给年轻母亲的那片面包

07/10/2026 团队：Wooly Pâtisserie

隔夜的面包、牛奶、一枚鸡蛋、一只平底锅。在葡萄牙，圣诞的 rabanada 也叫 fatia de parida：产后妇女的那一片。它从哪里来？

面包放了两天，有点硬，正好。切成厚片，让它吸饱加糖的牛奶，裹上打散的蛋液，然后平底锅完成其余工作：表面金黄酥脆，内心柔软，最后撒上肉桂。在葡萄牙，这一片在圣诞节叫作 rabanada，但它还有其他名字，其中一个说明了它原本为谁准备：fatia de parida，即刚刚分娩的妇女的那一片。

隔夜面包、牛奶、一枚鸡蛋

原理可归结为一句话：浸过牛奶、裹上蛋液的面包片，煎炸后加糖。面包比其他一切都重要。葡萄牙报纸 Observador 的一篇文章提到 molete，一种小麦小面包，并指出它应放置一两天。美食博客 Taste of Lisboa 还提到 cacete 与 pão de água。新鲜面包会在牛奶中塌陷；隔夜面包则能把牛奶留住。

最常见的版本中，浸泡液是加糖的牛奶，以柠檬皮与肉桂调味。煎好后，把面包片在糖与肉桂中滚一遍，或淋上柠檬糖浆。这些都是家常厨房的做法，毫无玄妙之处，而这正是它的力量：只需要食品柜里现成的东西。

Fatias de parida：年轻母亲的那片面包

因地而异，rabanada 也叫 fatia dourada（金色的面包片）、fatia de ovo（鸡蛋面包片）或 fatia de parida。最后一个名字来自 parida，即刚生下孩子的女人：人们给她端上这种由面包、牛奶和鸡蛋做成的甜点，帮助她恢复体力。我们查阅的资料都认同这一用途；但没有一份资料提供其起源的日期，我们也不会编造。

一个比葡萄牙还古老的食谱

Observador 引述了 Confraria da Rabanada 会长 João Faria 的话，将已知最早的食谱追溯至罗马美食家 Marcus Gavius Apicius，他生活在公元一世纪：面包浸泡在牛奶中，变成甜点。让干硬的面包重获新生，是一个非常古老的念头，而且传播得很远。德国有 arme Ritter，即“穷骑士”，属于同一家族。据 Taste of Lisboa，葡萄牙所增添的，是圣诞节这个约定，它受到修道院糕点与一种从不浪费任何东西的乡村厨房的影响。

北方用酒，南方用糖

据同一来源，配方因地区而异。北方的面包片更厚，糖浆有时加入波特酒。在米尼奥和特拉斯欧孟特斯，人们制作 rabanadas de vinho，用红酒而不是牛奶浸泡。南方的 fatias douradas 则多干式供应，只是滚上糖与肉桂。Observador 还提到 Póvoa de Varzim 的 rabanada poveira，它启发了里斯本一家餐厅的菜谱。

前一天准备的面包片

在圣诞节，rabanada 是 consoada 的甜点，即 12 月 24 日晚的家庭大餐。据 Taste of Lisboa，它常常提前准备，次日更佳，因为糖浆有时间渗入面包心。通常在午夜弥撒或交换礼物之后才端上桌。Observador 指出，如今它已不再只属于 12 月：一些餐厅全年供应。

在布鲁塞尔的 Wooly

我们并不宣称在橱窗里有 rabanadas：这不是本文的主题。它们属于家庭餐桌，就像我们昨天讲过的 filhós 与 sonhos。但肉桂、柠檬与鸡蛋，在葡萄牙糕点中随处可见。在布鲁塞尔，我们位于 Etterbeek、Uccle 和 Waterloo 的门店主打 pastel de nata，三家门店的信息都集中在同一页。

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来源： Observador，《Há 50 anos que no Antunes as rabanadas são moldadas à mão e regadas com uma calda especial》；Taste of Lisboa，《Rabanadas: how Portugal turned French toast into a Christmas classic》；维基百科（葡语版），《Rabanada》。

图片：José Conçalves，Wikimedia Commons，许可协议 CC BY-SA 3.0。