Figos cheios de Olhão：渔民出海时带上的馅料无花果
十一月初，阿尔加维的村庄里，干无花果换了一副模样。切开，填入杏仁与糖，放进烤箱烘烤，再包上带流苏的白纸，外形像一条大蒜辫。每个约重四十克。这就是 figos cheios de Olhão。
咬下去，能感觉到杏仁的颗粒，因为杏仁是粗磨的。接着是糖与 canela，随后是 erva-doce，即葡萄牙厨房里的茴香，带来温和而略带茴香味的回甘。这里没有任何光滑的东西：这是一种家常甜点，为保存而做。
配方的原料不多。据葡萄牙传统产品官方名录，馅料由杏仁、糖、巧克力、canela 与 erva-doce 组成。另有一些家庭会加入少许无花果烧酒（aguardente de figo）和柠檬皮。无花果需挑选得圆润饱满，颜色如蜂蜜。
渔民，而非糕点师
据 DGADR 所转述的口头传统，渔民出海远洋或近海捕鱼时都会带上这些无花果。干无花果耐放，也容易塞进口袋：这是一种可以随身携带、无需另作准备的能量来源。因此，figo cheio 首先是海边的一份干粮。
糕点店在很长时间里都没有承载这一甜点。同一份名录指出，过去 pastelaria 主要充当那些制作这些甜点的私人与顾客之间的中介。因此，figos cheios 首先是在家庭的厨房里制作的，而非柜台后面。
万圣节、孩子与无花果
这一传统在万圣节时最为清晰。Algarve Imaterial 项目描述了：临近 Todos os Santos，即 11 月初，整个地区都会准备 figos cheios、bombons de figo 与 estrelas de figo，有时也被称为“Santos”。收获后的无花果与杏仁，是其中最主要的原料。
它们被当作礼物送给家人与朋友。在万圣节与亡灵节品尝，配上一杯 cálice 的 aguardente。而在 11 月 1 日，孩子们拿着布袋或小篮子挨家挨户敲门，请求“pelos Santos”或“pelas alminhas”。我们在关于 Pão por Deus 的文章中讲述过这一习俗。
步骤详解
- 杏仁经过焯烫、去皮，然后粗磨。
- 与糖、canela、erva-doce 以及柠檬皮混合，直至成为面团。
- 每颗无花果都要打开：把果柄向上拉，然后沿长边切开一道口子。
- 在内部填入面团，封好口子，再以低温放入烤箱烘烤。
- 最后，用白色的半透明糯纸或带流苏的白纸包好，并编成辫子，模仿葡萄牙厨房里的大蒜辫 réstia de alhos。
星形无花果与无花果酱
figos cheios 有一位近亲：estrelas de figo。无花果被切成十字，展开成星形，将整颗杏仁放在周围，再用另一颗同样处理过的无花果把它合上。它们同样以低温入炉。
DGADR 的资料做了有用的区分：一类甜点保留整颗无花果，如 figos cheios；另一类则使用压碎的无花果酱，如 queijo de figo。两者同出一种果实，但做法不同。
阿尔加维还有另一种手工雕刻无花果与杏仁的方式：我们关于 morgado 的文章讲述了这门手艺。
在布鲁塞尔呢？
figos cheios 是村庄、家庭与十一月的甜点。在布鲁塞尔，葡萄牙甜点首先可以在我们位于 Etterbeek、Uccle 和 Waterloo 的门店品尝，我们的葡萄牙糕点师以家乡的配方制作。查看所有门店地址，请访问门店页面。
pastel de nata 仍是进入这一传统最简单的入口。您可以在我们的 pastel de nata 分类中找到它，并通过布鲁塞尔送货上门下单。
来源： DGADR，《Produtos Tradicionais Portugueses：Figos Cheios de Olhão》；Algarve Imaterial，《Figos Cheios e Estrelas de Figo》。
图片：Kolforn，Wikimedia Commons，CC BY-SA 4.0（阿尔加维 Albufeira 附近的无花果园）。
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