Azevias：鹰嘴豆圣诞油炸饺

Azevias：以鱼名命名的鹰嘴豆圣诞油炸饺

09/10/2026 团队：Wooly Pâtisserie

一枚金黄的半月形油炸饺，滚上糖与肉桂，馅料为鹰嘴豆。Azevia 是葡萄牙圣诞节的油炸饺，它的名字来自一种比目鱼。这是它的故事。

它从油中捞出，呈半月形，表面起泡、金黄，立刻在糖与肉桂中滚过。咬下去，外皮咔嚓作响，里面是一层浓稠的馅料，几乎不像奶霜：鹰嘴豆。Azevia 是一种葡萄牙圣诞油炸饺，其名字与甜点毫无关系。

以一种比目鱼命名

在葡萄牙，azevia 首先是一种比目鱼，属于鳎目鱼类。我们查阅的资料说，油炸饺之所以获得这个名字，是因为其形状纤薄扁平，与同类其他油炸 pastéis 相比较而言。没有更具体的文献记载，我们不会凭空编造。那形象依然鲜明：一片扁平的半月形，滑入油中。

埃武拉圣克拉拉修女的笔记本里

azevia 是一种阿连特茹的 doce conventual，即修道院甜点。据维基百科的相关条目，最早的书面食谱见于埃武拉圣克拉拉修道院的餐厅笔记与烹饪书中。另有一种说法在流传：这种油炸饺最初诞生于科英布拉的修道院，之后以另一个名字存在，后来才在阿连特茹的厨房里成为“azevia”。第二种说法属于口头传统，没有已知文献支持。我们采纳第一种，并标注第二种。

面皮、馅料、油炸

面皮接近热水派皮（pastel）：猪油，即 banha，加温水，有时以橙汁代替水。擀得很薄，切割，包馅，然后按各人的手法折成半月形或三角形。

鹰嘴豆版本的传统做法，据葡萄牙烹饪网站的说明，是把豆子煮熟、去皮，然后用水、肉桂和柠檬重新煮制。再加入蛋黄与杏仁。油炸饺随后在热油中炸制，出锅后裹上糖与肉桂。趁糖还黏在外皮上时，用手指拿取来吃。

鹰嘴豆通常出现在咸味菜肴中：在甜点中找到它，会让比利时人感到惊讶。但与蛋黄、杏仁、肉桂一同煮制后，它变成一种浓稠而甜美的馅料，其风味让人想起修道院甜点。

鹰嘴豆还是甘薯

鹰嘴豆是最著名的馅料，但并非唯一。在阿尔加维，azevia 也可以用甘薯作馅，一份当地的圣诞菜肴指南将其列为节日甜点之一，与 bolo de mel、broas de milho（玉米小面包）、rabanadas 以及 filhós de canudo 并列。据另一份阿连特茹的资料，该季节还有 filhós、azevias、sonhos、borrachos 与 nogados。我们已在filhós 与 sonhos一文中讲述过这两种油炸球，它们同在一张餐桌上。

各地的做法不同，而我们查阅的资料中，没有任何一份注明甘薯何时进入这种油炸饺。因此我们不给出任何年份。