Empada、chamuça、rissol：哪个是哪个？
在葡萄牙的柜台前，四种小饼看起来很相似，其实毫不相干：empanada、chamuça、rissol 和 empada。人们总是把它们混为一谈。下面教您一眼认出它们，了解里面是什么，以及它们各自来自哪里。
一张表解决问题
| 名称 | 形状 | 面团 | 烹饪 | 典型馅料 |
|---|---|---|---|---|
| Empanada | 半月形，边缘扭成辫状 | 生面团，常经发酵 | 烤箱 | 金枪鱼、肉、蔬菜 |
| Chamuça | 三角形 | 极薄的面皮 | 油炸 | 辛辣肉馅、蔬菜 |
| Rissol | 半月形，边缘压紧 | 沸水煮制的面团，裹粉 | 油炸 | 虾、乳猪 |
| Empada | 小圆篮 | 酥饼面团 | 烤箱 | 鸡肉、乳猪 |
几乎总是管用的口诀：三角形 = chamuça，裹粉的半月形 = rissol，不裹粉、烤成金黄的半月形 = empanada，带盖的圆形 = empada。
Empanada：烤箱里的半月饺
Empanada 是一种生面团的饺子，对折成半月形后用烤箱烤熟。表面金黄哑光，从不裹粉。边缘常常用手捏成扭绳状，这圈编结是它的标志。
这个词源自 empanar，意为“用面包包裹”。人们主要将它与加利西亚和拉丁美洲联系在一起，但它在整个葡萄牙语和西班牙语世界都有流传，各地的馅料各不相同：葡萄牙和加利西亚是金枪鱼和甜椒，阿根廷是牛肉末和橄榄，智利是鸡肉。
与 rissol 和 chamuça 不同，它不经过油炸。它是这四种里唯一可以不用油来做的。
Chamuça：油炸的三角形
Chamuça 是葡萄牙语世界的 samosa，名字就说明了这一点：chamuça 与 samosa 来自同一个词。它是经由果阿、莫桑比克和葡属印度传入葡萄牙的，已经存在了太久，以至于人们几乎忘了它的来历。
它一眼就能认出：是唯一的三角形。面皮极薄，像手风琴一样折叠包住馅料，然后油炸。经典馅料是调了辣味的肉末（常用牛肉或鸡肉，配洋葱、咖喱和香菜），不过蔬菜素食版同样常见。
它的口感与 rissol 完全不同：chamuça 是咔嚓一声脆，rissol 则是先脆后化。
Rissol：裹粉的半月形
Rissol 是四者中唯一裹粉的。表面颗粒感明显，覆盖着面包糠，一旦拿在手里就不会再和别的混淆。它的面团在擀开前先用沸水煮过，馅料以白汁勾芡，因此中心奶香绵密。
两种经典馅料是虾和乳猪。它是四者中技术要求最高的一种。
Empada：小篮子
Empada 是唯一不折叠的。它是一个用酥饼面团做成的小篮子，放在有凹槽的模具中烤熟，装入馅料后再盖上一片圆形面皮。可以冷吃，也可以微温吃。
最有名的是 empada de galinha，即鸡肉馅的，是里斯本地区的特色。它的形状更接近馅饼而不是饺子。
什么时候吃
这四种都属于 salgados，即葡萄牙咸味小吃。人们站在柜台前，配一杯咖啡，在早餐和午餐之间或下午晚些时候吃。它们既不是一顿饭，也谈不上是零食：它是一个独立的时刻，有自己的名字和固定的时间。
它们也是每一场葡萄牙餐前酒桌的基础：洗礼、圣体圣事、婚礼。在这些桌上，它们混在一起端出，这正是初次接触的人开始混淆的地方。
不认识的时候选哪一个
如果只尝一个，就选虾味 rissol：它是葡萄牙最具代表性的一种，在别处找不到对应的版本。Chamuça 与您可能已经熟悉的 samosa 接近，empanada 则接近西班牙的 chausson 饺子。
如果要尝三个，就每种各拿一个：这是一次性理解一张表需要好几段文字才能说清楚的内容的最好方式。
在 Wooly，您可以在布鲁塞尔和 Waterloo 的三家门店找到它们：虾味和乳猪味的 rissóis、肉味 chamuças、empadas 和 pastéis de bacalhau。它们也会整盘供应，用于招待活动。
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