马德拉糖：一条从丰沙尔通往布鲁日的糖路

它看上去毫不起眼：一个硬化的糖锥，灰白色，有些暗淡，摆在 Funchal 的 A Cidade do Açúcar 博物馆的橱窗里。然而它并非装饰品。它是糖在纸袋与盒装出现之前的运输形态：一块 pão de açúcar，即糖面包，要用锤子敲碎，用时再磨。一个多世纪里，这样的糖锥从马德拉岛一路远航，抵达布鲁日与安特卫普的码头。

一座无人的岛

葡萄牙船只在 1420 年代抵达马德拉时，岛上空无一人：没有村庄，没有田地，没有居民。一切都要从零开始建设。1430 年代起，航海家亨利王子下令种植cana-de-açúcar，即从地中海引入的甘蔗。地势陡峭、潮湿，沟壑纵横；人们开凿梯田，修建 levadas，即沿山腰开凿的灌溉水渠，至今仍在山坡上纵横交错。

必须直说，因为这同属一段历史：这一糖业经济，依靠的是从非洲被掳来、沦为奴隶的男女的劳动。马德拉的糖，对许多人而言并不甜蜜。

1472 年：糖直航佛兰德斯

在十五^世纪，糖还不是寻常货品，而是一种奢侈品，按重量出售，与香料一同陈列在药剂师的柜台上。马德拉成为欧洲的主要供应地之一；自 1472 年起，其糖直接运往佛兰德斯，当时那里是主要的分销中心。

糖锥装在用岛上木材制成的木箱中，木材为 vinhático 与 til。它们从丰沙尔出发，横渡大西洋，在布鲁日卸货；当布鲁日的港口淤塞后，又转至安特卫普。从那里，它们再散往整个北欧。换言之：葡萄牙的糖路经过我们的港口，而那已是五百五十年前的事了。

布鲁日的一场婚礼，接着一切都连成了一串

这条航线并非偶然的商业选择，它建立在一场联姻之上。1430 年，葡萄牙的伊莎贝拉，即国王若昂一世^之女，嫁给勃艮第公爵“好人”菲利普。正是在布鲁日举行的这场婚礼，催生了金羊毛骑士团的创立。葡萄牙王国与勃艮第领地结为姻亲；商人们随之而来。

来自布鲁日、后来成为马德拉人的商人

他们不只是远远地购买，而是定居下来。布鲁日商人 Maerten Lem 于 1450 年抵达里斯本，手持伊莎贝拉王后本人亲笔推荐信。他在软木与糖的生意中发了财，于 1466 年返回布鲁日；其子 Martim Leme 于 1470 年在马德拉定居。

二十年后又来了一位：Jean Esmenault，生于勃艮第的阿图瓦地区的贝蒂讷，曾受雇于布鲁日的 Despars 商行。他于 1480 年踏上该岛，1490 年自立门户，并在葡萄牙的登记簿上化名为 João Esmeraldo。这个佛兰德姓氏在岛上的语言中融化了，如同糖溶于水。

以画作支付

最令人惊讶的，是逆向而行的那一样东西。马德拉的商人带回的不仅是钱：他们用糖换取佛兰德斯的艺术品。画板、祭坛画、来自梅赫伦与安特卫普的雕塑、金银器，全都从佛兰德斯运往这座大西洋岛屿，只因那里的甘蔗长得很好。

正因如此，这座葡萄牙小岛如今保存着最令人惊讶的一批佛兰德斯绘画，收藏于丰沙尔的圣物艺术博物馆。这些画作，确确实实是变成了色彩的糖。

糖让什么成为可能

当糖锥北上的同时，葡萄牙也留下了一些。它们来到修道院，那里本就有另一种大量的原料：蛋黄，因为蛋白被用来澄清葡萄酒和为衣物上浆，蛋黄便被剩下。糖与蛋黄：整个葡萄牙修道院糕点都建立在这次相遇之上。

糖在这里也成为一种精密的工具。修女们并不称量它，而是熬煮，并以手指判断，经由一个个连续的糖温阶段，从细丝到大硬糖。糖必须变得足够熟悉，才能这样凭手读取，无需温度计。

在布鲁塞尔的我们

我们在制作 pastéis de nata 时喜欢这一想法，它的奶馅不过是蛋黄、糖与肉桂的事情：从丰沙尔通往佛兰德斯各港口的这条路，从远处看，也是最终把葡萄牙糕点带到这里的那条路。糖曾以圆锥形的面包状航行；如今，它以橱窗中的甜点之姿，抵达 Etterbeek 的 rue des Tongres、Uccle 与 Waterloo。欢迎来到我们布鲁塞尔及 Waterloo 的三家门店之一。

图片：Dr. Thomas Liptak，via Wikimedia Commons，许可协议 CC BY-SA 4.0。

来源： Madeira 600 anos（马德拉自治区政府），《600 anos Madeira - História》；RTP Ensina，《Açúcar, o ouro branco da Madeira do século XVI》；里斯本新大学（FCSH）葡萄牙扩张项目，《A expansão portuguesa na Flandres》。